Atelier légumes en bocaux

Samedi 23 juillet 2011 15h - Atelier légumes en bocaux - Ferme de Bussierre (Strasbourg)

Pour s'inscrire, cliquez ici.

Dans cet atelier nous explorerons trois des façons principales de mettre les légumes en conserve. Le "menu" sera arrêté seulement au marché, mais ainsi de suite vous avez une idée des recettes qui pourraient vous être proposées. Plusieurs, vous le verrez, sont d'origine italienne.

Appertisation

Les légumes sont conservés au naturel, dans leur eau ou sauce de cuisson. La stérilisation des bocaux (en cocotte) crée le vide d'air nécessaire à la conservation.

Exemples:

Fenouil "au naturel"
Aubergines Bayaldi
Caponata sicilienne

Conservation par l'huile

Très répandue en Italie, ce genre de conserve demande des ingrédients parfaitement secs.

Exemples:

Aubergines à l'huile d'olive
Tomates séchées à l'huile
Aulx à l'huile

Conservation par le vinaigre

Exemples

Betteraves au vinaigre et à la cardamome
Courgettes "a scapece"

Prix de l'atelier: 7€ pour les membres, 10€ pour les non-membres

Vous partirez avec trois bocaux (que vous aurez apportés) pleins.
Enfants sans bocaux : gratuit
Enfants avec bocaux : 7€

Vous devez apporter:

Un tablier, deux torchons
½ litre d'huile (d'olive ou autre, selon vos goûts)
3 bocaux (volume 70 cl maximum) dont au moins un conçu pour les conserves (par exemple "Le parfait"). Attention les bocaux doivent être propres et lavés récemment, les joints doivent être neufs.
Une louche, un couteau d'office, votre bonne humeur !

Lucia

La tradition des asperges d’Alsace

Jeudi 12 Mai 18h30 - La tradition des asperges d’Alsace - Visite d'une exploitation à WOELLENHEIM.

Le Schnaeckele rencontrera le Jeudi 12 mai, à 18h30 le président de l'association pour la promotion des asperges d'Alsace Jean-Jacques NONNENMACHER.

Présentation de son champ et échanges autour de la production, des variétés, des spécificités et de l'économie locale liée à ce légume.

Une petite dégustation s'en suivra.

Rendez vous chez le Gaveur du Kochersberg - 14, route de Hochfelden à WOELLENHEIM.

Co-voiturage au départ de Strasbourg possible

Tarif : 3€ pour les membres - 5€ pour les non-membres.

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Etre maraicher aujourd'hui

Jeudi 7 Avril 20h - Ferme de Bussierre (Strasbourg)

Bon, propre, juste : être maraicher aujourd’hui…

Les enjeux économiques pour les petits producteur. Conversation/diner avec Laurent Klein à la Ferme de Bussierre

Laurent Klein, par ailleurs membre du Schnaeckele, codirige une entreprise agricole orientée vers la production laitière, porcine, avicole et maraichère. Il emploie 18 personnes à Griesheim sur Souffel

Sur le principe de "l'auberge espagnole" nous vous remercions d'apporter un plat sucré ou salé et/ou une boisson à partager avec le groupe des participants.

Activité gratuite pour tous.

Pour s'inscrire, cliquez ici.

Ferme de Marthe Kehren

Samedi 26 juin à 14h30 – Visite de la La Ferme de Marthe Kehren - rue de l'église à Fessenheim le bas.

Le Schnaeckele vous propose de faire la connaissance d'une maraîchère au grand cœur "Je suis la dernière descendante d’une longue génération de paysans. En plus de l’amour de la terre, ma mère et ma grand-mère m’ont transmis d’autres valeurs : amour, tendresse, respect, générosité et reconnaissance envers la nature pour toutes les richesses qu’elle nous donne" aime-t-elle à raconter.

Elle produit toutes sortes de légumes, chacun décliné dans des couleurs, des saveurs et des formes différentes… Lorsque vous aurez découvert les produits qui enchantent les casseroles de nombreux restaurateurs locaux, vous ne pourrez pas non plus rester insensible à « turbo Marthe », comme l'appelle ses amis. Tant il est vrai que pour suivre cette femme, il faut de l'énergie !

Toutes les photos de Claude ici

Visite gratuite mais inscription préalable obligatoire.
Pour s'inscrire, cliquez ici.
Covoiturage possible au départ de Strasbourg

Atelier culinaire - les légumes d’automne

"Les Jeudis de Saison" - Atelier culinaire - Ferme de Bussierre (Strasbourg) - Jeudi 22 octobre 18h30

Les légumes d’automne comme vous ne les avez jamais vus

Curry de Chou-fleur à l’indienne, Magret de canard aux Coings, Pasta aux Noix comme en Italie, Dessert de Courge façon thaï, et qui sait quoi encore…

Trois recettes seront concoctées, selon les disponibilités du marché et l’inspiration du moment. Si vous voulez avoir votre mot à dire sur le choix des recettes, rendez-vous à la Ferme Andrés à 17h45.

Et si vous avez des recettes que vous voulez essayer, n’hésitez pas à nous contacter.

Atelier & dégustation :
5€ prix membres – 12€ prix non-membres
Rdv à 18h30 à la Ferme Bussièrre

Lucia

Ferme Andrès à la Robertsau

Samedi 13 juin Juin 11h, les légumes nouveaux arrivent en Alsace…
Visite de la ferme Andrès, rue de l'Afrique à la Robertsau. Sortie gratuite. Réservation obligatoire. Rendez-vous sur place à 11h précises.

Plus de photos ici
Compte-rendu sur "Claude aime les épices" ici

Merci Jean-Pierre pour ce délicieux moment passé ensemble. La rue de l'Afrique porte bien son nom: Nous avons sué comme des bêtes dans les serres :-)

Bravo pour être le dernier à résister en plein coeur de la ville et de ses tentations de rachat immobilier.

Une chose est sûre, nous savons désormais où faire nos courses sur Strasbourg!

gilles

Ferme Andrès (maraîcher)

Jean-Pierre Andrès
15 rue de l'Afrique (Robertsau)
67000 Strasbourg
Tél. 03 88 31 10 69

Atelier au potager et pique-nique campagnard

14 Juin à 10h - Sortie à la ferme de Truttenhausen à Heiligenstein.

- SORTIE REPORTEE -

Vous avez toujours rêvé d’avoir un potager, de cultiver vos tomates, de tout savoir sur le doryphore ? Et bien, l’occasion est arrivée pour vous et pour vos petites têtes blondes de vous initier aux secrets du potager.

La Ferme est bien connue pour travailler en biodynamie et encore plus pour être un véritable temple de la biodiversité (vous y trouverez des légumes introuvables chez d’autres maraîchers, comme l’ortie, les feuilles de moutarde et bien d’autres que vous pourrez découvrir sur place). Mais surtout la Ferme est connue pour son Munster, que l’on dit un des meilleurs d’Alsace…

Aider Pierre-Henri à repiquer et désherber son potager sera l’occasion d’écouter plein d’histoires et de nous ouvrir bien l’appétit, le moment du pique-nique venu

Apportez vos boissons préférées, un nécessaire à pique-nique (assiette, couverts) nous nous occupons du solide !

Sortie et pique-nique gratuits, les enfants sont les bienvenus. Rendez-vous à la ferme (plan d'accès) à 10h précises. Réservation obligatoire, au plus tard mercredi 11 Juin, en cliquant ici.

Ferme de Truttenhausen
67140 Heiligenstein
http://www.truttenhausen.fr

La Ferme est tout près du Mont Saint Odile, n’oubliez pas vos chaussures de marche si vous voulez faire une ballade digestive dans l’après-midi

Vincent et Lucia

La Ferme Klein reçoit le Schnaeckele

Samedi 30 mai 2008, Laurent Klein de la Tradition Fermière à Griesheim s/ Souffel a partagé avec nous ses valeurs d’entrepreneur. Il exploite avec ses frères et sœurs une véritable entreprise reçue en héritage de ses parents et grands-parents et espère pouvoir transmettre aux futures générations le fruit du travail de développement réalisé depuis 12 ans.

Laurent m’a surtout impressionné par ses qualités humaines qu’il cherche à partager avec les 16 employés : apprentissage, formation, intégration et bien être au sein de l’entreprise pour que chacun y trouve la place qu’il aura envie de s’y faire parmi les trois métiers requis : - producteur de légumes, de porcs et de volailles ; - transformateurs de viande, charcuterie et produits traiteurs ; - commerçant avec la boutique accueillant les 600 clients/semaine.

Si la tradition et l’histoire tiennent une part importante ce n’est pas pour autant qu’il n’y pas de modernité dans cette ferme. Les bâtiments construits à l’extérieur du village pour abriter les animaux sont étudiés pour être les plus économes possibles et ce avec tout le bon sens des anciens. A côté de cela, des serres à ouverture automatique pour réguler la chaleur.

La production est gérée et cadencée d’une semaine sur l’autre pour répondre aux besoins. Les céréales sont récoltées pour nourrir le bétail et 1 tonne de farine est produite chaque nuit. Les déchets verts de la commune sont mélangés au lisier pour fournir le composte des plantations. L’éolienne puise l’eau. Les légumes non vendus sont transformés en soupe ou en sauce…

Nous avons rencontré un homme attentif à sortir des produits à haute valeur gustative, soucieux de préserver l’équilibre entre l’homme, l’animal et le végétal sans néanmoins perdre de vue les réalités économiques.

Merci Laurent pour votre chaleureux accueil !

Claude

Quelques photos de la sortie : cliquez ici

Sortie à la Ferme Klein

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Samedi 31 Mai 9h30 - Sortie à la ferme Klein au cœur du Kochersberg. Découverte des activités de la ferme et dégustation conviviale sur place:: Griesheim sur Souffel

Rendez vous à la Ferme Klein, 8 rue de la Mairie à Griesheim sur Souffel à 9h30

La visite durera environ 2 heures et se terminera autour d'un apéritif avec dégustation des produits de l'exploitation.

Car il s'agit bien d'une exploitation répartie sur plusieurs sites qui allie 3 métiers : celui de producteur (volailles, porcs, légumes), de transformateur (viande, charcuterie), de vendeurs (vente directe en boutique exclusivement). Laurent Klein nous présentera tout son investissement (homme, temps, machine) pour produire de sorte à satisfaire ses quelques 600 clients/semaine. D'une logique de goût à une logique commerciale, tout se tient !

Sortie gratuite.


Ferme Klein (EARL)
8 RUE DE LA MAIRIE
67370 Griesheim-sur-souffel
Téléphone : 03.88.56.27.14

Le Schnaeckele visite la ferme de St André

Samedi 12 mai, la ferme de St André à Friedolsheim nous ouvre ses portes. La fine équipe du Schnaeckele et ses enfants s'est fait une joie de découvrir cette association qui a "vocation de promouvoir le développement socio-économique en associant le travail de la terre, la préservation de l'environnement et l'insertion de personnes par des contrats de travail adaptés". Très slow !

Un accueil super chaleureux, des membres encore plus slow que nous tous réunis ! Après la présentation de l'association, nous voilà partis à travers champs pour aller cueillir ce qui allait être notre repas du soir : asperges, salades, rhubarbe.

Puis nous avons fait un tour à travers le clapier et ses lapins, l'étable avec les quelques vaches (croisement de pis noires et pis rouges), ses biquettes et son âne Joseph qui aide aux labours.
Depuis mon adolescence, je n'avais plus bu de lait frais encore tiède. J'avais un souvenir de boisson grasse, lourde et en fait là, le lait est doux, léger presque désaltérant.

Tous ensemble, nous avons investit les cuisines et le réfectoire qui sert d'atelier de pluches ! En quelques heures et beaucoup de bonne humeur nous avons préparé : une salade folle aux asperges, des pastas aux asperges (la première fois que je mangeais un mélange de pâtes et de pommes de terre, une recette de nos ressortissantes italiennes !), un gâteau à l'orange et à la rhubarbe et une tarte rhubarbe-cannelle. Miamm !

Claude

Voir les photos et le blog de Claude

Voir les photos de Gilles

Ferme Saint André
6, rue de la Chapelle
67490 Friedolsheim
www.fermesaintandre.com

Toutes nos activités

Purée de panais à la Vanille

Voilà une recette bien chicos pour un légume (racine ?) oublié qu’on commence à trouver de plus en plus sur nos marchés alsaciens.

Pour quatre personnes :
400 gr de panais
Une demi-gousse de vanille
½ lt de lait
Fleur de sel

Éplucher les panais, couper les plus gros en morceaux. Mouiller de lait à hauteur, ajouter un peu d’eau pour que ça ne déborde pas, ajouter les graines de vanille et faire cuire jusqu’à ce que le panais soit tendre. Passer au presse-purée (attention : jamais au mixer, déjà parce que ça casse les fibres et donc la structure des racines, et puis parce que ça permet de retenir les filaments filandreux). Saler et servir, par exemple avec du filet de bœuf juste saisi et une sauce au poivre.

La recette originale de Trish Deseine prévoit d’ajouter un carré de chocolat blanc pour tous les 100 gr de panais. Mais je trouve que ça donne un goût trop sucré. Et puis, où trouver du chocolat blanc correct ? A vous de voir.

Nos adresses :

Pour le panais, faites un tour au marché des Rohan, au marché de la place Broglie ou de la Marne. Vous en trouverez aussi en superette bio.

Pour la gousse de vanille, finie la tristesse des bâtonnets squelettiques du supermarché, déjà lavés de toute huile essentielle et de leur duvet d’origine. J’ai une adresse à vous recommander qui vous surprendra. Au marché de Kehl vous y trouverez un marchand d'épices. Il faut demander car les gousses de vanille sont gardées dans une boîte un peu cachée. Vous verrez: au même prix qu'au supermarché vous aurez une gousse qui en vaut deux. Comme le dit Alain Ducasse, grand manitou, la présence de ce « givre », qui provient de l'exsudation de la vanilline naturelle, « est un incontestable critère de choix ».

Marché de Kehl
Marktplatz
D - 77694 Kehl

Les AMAP, des "fermes par actions"

Si un jeudi soir vous passez par le 60 avenue des Vosges entre 18h30 et 20h à Strasbourg, vous y verrez un étrange mouvement de poireaux et carottes…

L’explication de ce mystère est une longue histoire qui a commencé au Japon dans les années Soixante. Cette histoire a fait le tour du monde et a fasciné André Roesch, un agriculteur bio, qui a vu le moyen de créer une relation avec les consommateurs qui ne soit pas purement marchande et de se soustraire à la logique de distribution à grande échelle, parfois étouffante. Il crée donc une sorte de « ferme par actions ». Ses actionnaires ce sont des gens comme nous, soucieux de la qualité de leur nourriture. Les « actionnaires » couvrent les frais de la ferme, André partage la récolte entre eux.

Ce concept s’appelle AMAP et nous permet d’établir une relation de confiance avec le producteur et d’accéder à une nourriture « saine, propre et juste » comme le dirait Carlo Petrini, le fondateur de Slow Food.

Pour mieux connaître le concept des AMAP et découvrir la liste complète en Alsace, consultez le site du Réseau AMAP Alsace. Vous y découvrirez des AMAP non seulement pour les légumes mais aussi pour les fruits, la viande d'agneau, la viande de porc (Hélène Faust èleve des cochons à Hatten), les produits laitiers... Bref, une nouvelle façon de faire son marché et de soutenir activement l'activité paysanne locale.

AMAP Vosges
Panier légumes et oeufs frais
Producteur : André Roesch
Distribution: 66 av des vosges le jeudi de 18H30 à 20H
Contact producteur: 03 88 85 38 12
andre.roesch159@orange.fr

Les AMAP en France
Et si on achetait nos aliments directement au producteur? - Rue89, le 02/10/08


Lucia & Gilles