Programme Schnaeckele 2012

Programme du Schnaeckele pour 2012

Pour s'inscrire, cliquez ici.

Centre d'Initiation à la Nature et à l'Environnement (CINE) de Bussierre

Dates provisoires, susceptibles d'être modifiées.

L'équipe du Schnaeckele vous a concocté un petit programme sympathique pour bien commencer 2012.

Samedi 18 Février 17h et diner 20h - Atelier Culinaire et Dîner. Retrouvez les classiques de notre cuisine de terroir. Episode 1: "Revisitons, la Blanquette de veau.". Présentation de l'AMAP Monde. CINE Bussierre. Chef: Sébastien Romé

Mercredi 29 Février 20h - Assemblée générale du Schnaeckele

Dimanche 25 Mars 15h - Atelier culinaire: A travers une démarche de consommation et d'alimentation durable." Eveillez vos papilles et réalisez Pâtés et Terrines". CINE Bussierre. A emporter.


Samedi 14 Avril 10h-16h - Activité réservez aux membres de Slowfood. CINE Bussierre

Samedi 5 Mai 17h et diner 20h - Atelier culinaire et Diner. "Découvrez l'harmonie des terroirs d'ici et des épices d'ailleurs". La Thaïlande.CINE Bussierre



L'équipe du Schnaeckele
Gianfranco, Lucia, Claude, Vincent, Sophie, Bernard...

Redécouvrez les réductions, bouillons et sauces

Dimanche 29 Janvier 15h30 - Atelier culinaire "Redécouvrez les réductions, bouillons et sauces" au CINE Bussierre de Bussierre. A travers une démarche de consommation et d'alimentation durable. A emporter.

Dans cet atelier nous explorerons quelques bases importantes de la cuisine de terroir, à savoir les bouillons, fonds, bisques et autres réductions.
Nous discuterons et expérimenterons quelques méthodes de conservation de ces fonds et réductions, ainsi que leur utilisation dans des plats classiques (risotto, pâtes, sauces, etc). Chaque participant pourra repartir avec ce que nous aurons préparé, à utiliser à la maison, mais surtout avec quelques bases techniques à refaire chez soi.

Atelier animé par Sebastien Romé.

Prix de l'atelier: 13€ pour les membres, 18€ pour les non-membres
Enfants (sans bocaux) : gratuit

 

Dégustation de courges au salon Pileje

Samedi 5 novembre 2011 14h-19h - Le Schnaeckele anime un stand sur la thématique de la courge au salon Pileje à Schiltigheim.

Dégustation guidée à l'aveugle de diverses variétés de courges cultivées en Alsace. Ateliers du goût ouverts à tous, petits et grands.

 


Notes de dégustation:

Baby Boo:
Elle se mange crue, coupée en fines lamelles ou râpée.

Délicate, l'entrée en bouche a des notes de noix de coco et lait concentré. Si bien mûre (peau virant vers le jaune) elle développe plutôt des arômes de noix fraîche, voire noisette.

Courge Spaghetti:
Intéressante surtout pour sa texture, ses fibres se détachent après cuisson comme des vrais spaghetti. Saveur plutôt neutre, support idéal de sauces.

Musquée de Provence:
Nous sommes ici dans un registre fruité, avec une dominante melon. Des notes de carotte cuite et orange. Une texture assez fibreuse.

Butternut:
Texture plus fondante, qui rappelle la pomme de terre. Arômes intenses de châtaigne et patate douce. Très goûtue, beurrée.

Potimarron:
Texture un peu farineuse, qui appelle des préparation mixées, en soupe ou en purée. Notes de châtaigne, mais plus fruitée que la précédente.

Kabocha (ou Green Hokkaido):
Très sucrée, elle a un goût de carotte cuite très intéressant. On peut aussi manger la peau.

Patidou (ou Sweet Dumpling):
Chair ferme, elle présente un registre assez végétal si cuite al dente, avec une pointe d'amertume et un goût rafraîchissant. Bien mûre et bien cuite, c'est les arômes de châtaigne qui se développent, à un degré supérieur que dans la Potimarron dans la Butternut.

Atelier légumes en bocaux

Samedi 23 juillet 2011 15h - Atelier légumes en bocaux - Ferme de Bussierre (Strasbourg)

Pour s'inscrire, cliquez ici.

Dans cet atelier nous explorerons trois des façons principales de mettre les légumes en conserve. Le "menu" sera arrêté seulement au marché, mais ainsi de suite vous avez une idée des recettes qui pourraient vous être proposées. Plusieurs, vous le verrez, sont d'origine italienne.

Appertisation

Les légumes sont conservés au naturel, dans leur eau ou sauce de cuisson. La stérilisation des bocaux (en cocotte) crée le vide d'air nécessaire à la conservation.

Exemples:

Fenouil "au naturel"
Aubergines Bayaldi
Caponata sicilienne

Conservation par l'huile

Très répandue en Italie, ce genre de conserve demande des ingrédients parfaitement secs.

Exemples:

Aubergines à l'huile d'olive
Tomates séchées à l'huile
Aulx à l'huile

Conservation par le vinaigre

Exemples

Betteraves au vinaigre et à la cardamome
Courgettes "a scapece"

Prix de l'atelier: 7€ pour les membres, 10€ pour les non-membres

Vous partirez avec trois bocaux (que vous aurez apportés) pleins.
Enfants sans bocaux : gratuit
Enfants avec bocaux : 7€

Vous devez apporter:

Un tablier, deux torchons
½ litre d'huile (d'olive ou autre, selon vos goûts)
3 bocaux (volume 70 cl maximum) dont au moins un conçu pour les conserves (par exemple "Le parfait"). Attention les bocaux doivent être propres et lavés récemment, les joints doivent être neufs.
Une louche, un couteau d'office, votre bonne humeur !

Lucia

Pique-nique d'été

Dimanche 3 juillet 2011 - Pique-Nique annuel des membres et des amis de Slow Food Alsace dans la Vallée de Munster.

Toujours le même principe. Chacun apporte une préparation culinaire salée ou sucrée (voire les deux). Sous forme d’Auberge Espagnole, nous partageons ensuite ces délicieux et colorés mets, tous ensemble. Liberté totale, bien sûr, mais souci du bon, propre et juste et du local au niveau des approvisionnements.


Cette année, nous commencerons notre journée par une visite de la toute nouvelle Maison du Munster (23 rue du Munster à Gunsbach, le village situé après Wihr au Val)
www.la-vallee-de-munster.com --- www.maisondufromage-munster.com

Rendez-vous sur place à 9h15

Au programme (durée 1h30) :

• Projection du film sur les 4 saisons du marcaire
• Découverte de l’étable des vaches vosgiennes
• Démonstration de la fabrication du fromage frais à la marcairie
• Dégustation de "siaskass"
• Exposition des différents fromages
• Exposition bois avec démonstration du sabotier

Sur place, une boutique proposera aussi différents produits locaux (fromage fermier, charcuterie, yaourt, pain d’épices, miel, etc...)

A l’issue de la visite (à midi), nous irons chez nos amis viticulteurs, Dominique et Henri SCHOENHEITZ à Wihr au Val pour partager notre repas, et passer un moment de détente et d’échange. www.vins-schoenheitz.fr

Grande première: les membres du convivium Schnackala Alsace 68 seront avec nous; ce sera une occasion sympathique de faire connaissance et de partager les plaisirs de la table.
Ça va en faire des escargots !

TARIFS (à régler sur place)
Coût de la visite de la fromagerie

• 8.90 € / adulte
• 6 € enfant de 6 à 16 ans
• gratuit pour les enfants de moins de 6 ans

Coût du pique-nique: participation à l’organisation et aux vins (domaine Schoenheitz):
- apéritif, vins du repas, portion de Munster, pains

• 10 € / adulte
• gratuit pour les enfants

Les enfants sont les bienvenus.

Pensez co-voiturage. Nous donnerons quelques informations la semaine qui précède notre sortie en adressant à tous les participants un mail.
IMPORTANT : Pour que nous sachions combien nous serons au total, précisez exactement dans l’inscription le nombre total de personnes que vous serez. Pour toute éventuelle question : 06.28.22.86.91

Inscription obligatoire avant le 15 JUIN
Pour s'inscrire, cliquez ici.

Gianfranco