Que faire avec de l’épeautre ? Un plat Toscan !

On le voit souvent en superette bio, mais on ne l’achète jamais car on ne sait pas que faire avec. Et voilà donc, au nom de la biodiversité, une recette de SOUPE TOSCANE, testée et approuvée par un comité du Schnaeckele le 7 janvier 2007.
Attention, cette soupe n’est pas une entrée mais un véritable plat avec toutes les protéines et les calories qu’il vous faut ! Doses pour 6 personnes (4 si vous êtes de gros mangeurs).

Tout d’abord on commence la veille par laisser tremper (séparément !) 200 gr d’épeautre et 400 gr de haricots secs (vous avez le choix : lingots, cocos ou même borlotti pour rester dans l’esprit toscan).
Le lendemain on passe au mixeur (ou on coupe très fin) 2 belles carottes (bio, bien sûr, sinon elles sont gorgées de nitrates), 2 oignons, 4 côtes de céleri-branche (ou, à défaut, un morceau de céleri-rave) et 50 gr de pancetta ou de poitrine. Dans une cocotte-minute, on laisse revenir le tout quelques minutes dans l’huile d’olive avec un piment, puis on ajoute l’épeautre égoutté, on mélange bien, et quand l’eau des légumes s’évapore on mouille avec 2 verres de vin rouge. On laisse l’épeautre absorber le vin, puis on couvre d’eau (laisser l’eau dépasser de 2 cm le mélange car l’épeautre en absorbe beaucoup), on ferme la cocotte et on compte une demi-heure à partir du sifflement.
Passé ce temps, on ouvre notre cocotte, on ajoute les haricots, de l’eau (toujours 2 cm de plus), du sel, et c’est reparti pour une autre demi-heure de cuisson sous pression.
Après quoi, il ne nous reste plus qu’à faire réduire le liquide (ça doit avoir la consistance d’un risotto), ajuster de sel et servir avec un filet de bonne huile d’olive, pourquoi pas de Toscane.

Pour varier les plaisirs n’hésitez pas à utiliser un mélange de haricots, des pois chiches, des fèves ou à intégrer, juste à la fin, des cèpes séchés que l’on aura fait tremper quelques minutes.