Ce 21 juin 2014, nous avons eu le plaisir de rencontrer Anne et Jacques et de visiter leur brasserie artisanale à Matzenheim.
Nous avons eu droit à une présentation riche et pleine d'humour sur les différentes étapes de la production de la bière Matten :
 |
| Les types d'orge |
La bière est fabriquée à partir d’orge torréfié. L’orge torréfiée est brassée dans une cuve à différentes
températures et ces températures influent sur le goût de la bière.
Une décantation permet ensuite de séparer le mou (liquide
sirupeux) des graines.
On fait bouillir le mou dans lequel on rajoute la fleur de
houblon (la lupidine, une poudre jaune).
Le houblon est un antiseptique naturel, il empêche la
fermentation, protège des bactéries et donne à la bière son amertume.
 |
| Les bières de la brasserie Matten |
On ajoute enfin la levure dans la cuve. C'est elle, « avec ses grandes dents » qui va s’attaquer au sucre fermenticide. Cette phase prend de 7 à 10 jours.
A cette étape, la bière est encore plate, puis on la laisse affiner en
chambre à 20° pendant 1 à 6 mois.
On rajoute un peu de sucre si besoin pour que du CO2 soit
produit et comme c’est en bouteille çala bière devient gazeuse.
Une petite dégustation a suivie pour notre plus grand plaisir.
Pour plus d'information sur la brasserie Matten : www.matten.fr
D’autres brasseurs dans la région : Licorne Saverne,
Perle. On peut déguster la bière Matten à Strasbourg au Xanadu, au Nelson, au
Kitchen Bar, etc...
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire