Schnaeckele (67) - Slow Food Alsace

Programme Schnaeckele 2012

2012-02-18T14:52:00.000+01:00

Programme du Schnaeckele pour 2012

Pour s'inscrire, cliquez ici.

Centre d'Initiation à la Nature et à l'Environnement (CINE) de Bussierre

Dates provisoires, susceptibles d'être modifiées.

L'équipe du Schnaeckele vous a concocté un petit programme sympathique pour bien commencer 2012.

Dimanche 25 Mars 15h - Atelier culinaire: A travers une démarche de consommation et d'alimentation durable." Eveillez vos papilles et réalisez Pâtés et Terrines". CINE Bussierre. A emporter.

Dans cet atelier nous explorerons quelques bases indispensables à la fabrication de pâtés et terrines traditionnelles, et essaierons d'y ajouter notre "patte" et notre créativité...

Nous discuterons et expérimenterons quelques méthodes de conservation et de cuisson, ainsi qu'une variété de goûts et saveurs.

Chaque participant pourra repartir avec ce que nous aurons préparé, à utiliser à la maison, mais surtout avec quelques bases techniques à refaire chez soi.

N’oubliez pas d’apporter :

- 6 petits bocaux avec joint (genre Le Parfait - 125 ou 200g) et un ou deux plat terrine allant au four

- ainsi que votre tablier, un torchon, un couteau avec lequel vous êtes à l’aise, une planche à découper.

Atelier animé par Sebastien Romé.

Prix de l'atelier: 15€ pour les membres, 22 € pour les non-membres
Enfants (sans bocaux) : gratuit

Samedi 14 Avril 10h-16h - Activité réservée aux membres de Slowfood. CINE Bussierre

Samedi 5 Mai 17h et diner 20h - Atelier culinaire et Diner. "Découvrez l'harmonie des terroirs d'ici et des épices d'ailleurs". La Thaïlande.CINE Bussierre

L'équipe du Schnaeckele
Gianfranco, Lucia, Claude, Vincent, Sophie, Bernard...

Atelier culinaire - La Blanquette de veau etc.

2012-02-17T11:34:00.000+01:00

Samedi 18 Février 17h et diner 20h -

Consolez-vous du froid en apprenantà maîtriser l’une des recettes-clé de la gastronomie française : lablanquette de veau.

Auprogramme:

17 heures :Atelier culinaire : les grandsprincipes de la recette et ses alternatives, variantes (de poisson ?),créations originales, présentations d’effet...

20 heures :un dîner convivial, auquel vouspourrez inviter vos amis/conjoints qui n’ont pas pu venir pour l’atelier.

L'atelier sera animé par Sébastien Romé.

Où ça ?A la Ferme de Boussierre (CINE), près du parc du Pourtalès à Strasbourg.

Prix : 20€ pour les membres, 30€ pour lesnon-membres, 10€ pour les enfants. Le prix s’entend pour l’atelier + dîner oupour le dîner seul. Le dîner inclut entrée, plat, dessert et

N’oubliezpas d’apporter : votre tablier, un torchon, un couteau avec lequel vousêtes à l’aise, une planche à découper et un tupperware au cas où il y auraitdes restes.

Redécouvrez les réductions, bouillons et sauces

2012-01-27T13:14:00.000+01:00

Dimanche 29 Janvier 15h30 - Atelier culinaire "Redécouvrez les réductions, bouillons et sauces" au CINE Bussierre de Bussierre. A travers une démarche de consommation et d'alimentation durable. A emporter.

Dans cet atelier nous explorerons quelques bases importantes de la cuisine de terroir, à savoir les bouillons, fonds, bisques et autres réductions.
Nous discuterons et expérimenterons quelques méthodes de conservation de ces fonds et réductions, ainsi que leur utilisation dans des plats classiques (risotto, pâtes, sauces, etc). Chaque participant pourra repartir avec ce que nous aurons préparé, à utiliser à la maison, mais surtout avec quelques bases techniques à refaire chez soi.

Atelier animé par Sebastien Romé.

Prix de l'atelier: 13€ pour les membres, 18€ pour les non-membres
Enfants (sans bocaux) : gratuit

Dégustation de courges au salon Pileje

2011-07-23T17:55:00.017+02:00

Samedi 5 novembre 2011 14h-19h - Le Schnaeckele anime un stand sur la thématique de la courge au salon Pileje à Schiltigheim.

Dégustation guidée à l'aveugle de diverses variétés de courges cultivées en Alsace. Ateliers du goût ouverts à tous, petits et grands.

Notes de dégustation:

Baby Boo:
Elle se mange crue, coupée en fines lamelles ou râpée.

Délicate, l'entrée en bouche a des notes de noix de coco et lait concentré. Si bien mûre (peau virant vers le jaune) elle développe plutôt des arômes de noix fraîche, voire noisette.

Courge Spaghetti:
Intéressante surtout pour sa texture, ses fibres se détachent après cuisson comme des vrais spaghetti. Saveur plutôt neutre, support idéal de sauces.

Musquée de Provence:
Nous sommes ici dans un registre fruité, avec une dominante melon. Des notes de carotte cuite et orange. Une texture assez fibreuse.

Butternut:
Texture plus fondante, qui rappelle la pomme de terre. Arômes intenses de châtaigne et patate douce. Très goûtue, beurrée.

Potimarron:
Texture un peu farineuse, qui appelle des préparation mixées, en soupe ou en purée. Notes de châtaigne, mais plus fruitée que la précédente.

Kabocha (ou Green Hokkaido):
Très sucrée, elle a un goût de carotte cuite très intéressant. On peut aussi manger la peau.

Patidou (ou Sweet Dumpling):
Chair ferme, elle présente un registre assez végétal si cuite al dente, avec une pointe d'amertume et un goût rafraîchissant. Bien mûre et bien cuite, c'est les arômes de châtaigne qui se développent, à un degré supérieur que dans la Potimarron dans la Butternut.

Atelier légumes en bocaux

2011-07-06T08:43:00.008+02:00

Samedi 23 juillet 2011 15h - Atelier légumes en bocaux - Ferme de Bussierre (Strasbourg)

Pour s'inscrire, cliquez ici.

Dans cet atelier nous explorerons trois des façons principales de mettre les légumes en conserve. Le "menu" sera arrêté seulement au marché, mais ainsi de suite vous avez une idée des recettes qui pourraient vous être proposées. Plusieurs, vous le verrez, sont d'origine italienne.

Appertisation

Les légumes sont conservés au naturel, dans leur eau ou sauce de cuisson. La stérilisation des bocaux (en cocotte) crée le vide d'air nécessaire à la conservation.

Exemples:

Fenouil "au naturel"
Aubergines Bayaldi
Caponata sicilienne

Conservation par l'huile

Très répandue en Italie, ce genre de conserve demande des ingrédients parfaitement secs.

Exemples:

Aubergines à l'huile d'olive
Tomates séchées à l'huile
Aulx à l'huile

Conservation par le vinaigre

Exemples

Betteraves au vinaigre et à la cardamome
Courgettes "a scapece"

Prix de l'atelier: 7€ pour les membres, 10€ pour les non-membres

Vous partirez avec trois bocaux (que vous aurez apportés) pleins.
Enfants sans bocaux : gratuit
Enfants avec bocaux : 7€

Vous devez apporter:

Un tablier, deux torchons
½ litre d'huile (d'olive ou autre, selon vos goûts)
3 bocaux (volume 70 cl maximum) dont au moins un conçu pour les conserves (par exemple "Le parfait"). Attention les bocaux doivent être propres et lavés récemment, les joints doivent être neufs.
Une louche, un couteau d'office, votre bonne humeur !

Lucia

Pique-nique d'été

2011-06-08T08:51:00.008+02:00

Dimanche 3 juillet 2011 - Pique-Nique annuel des membres et des amis de Slow Food Alsace dans la Vallée de Munster.

Toujours le même principe. Chacun apporte une préparation culinaire salée ou sucrée (voire les deux). Sous forme d’Auberge Espagnole, nous partageons ensuite ces délicieux et colorés mets, tous ensemble. Liberté totale, bien sûr, mais souci du bon, propre et juste et du local au niveau des approvisionnements.

Cette année, nous commencerons notre journée par une visite de la toute nouvelle Maison du Munster (23 rue du Munster à Gunsbach, le village situé après Wihr au Val)
www.la-vallee-de-munster.com --- www.maisondufromage-munster.com

Rendez-vous sur place à 9h15

Au programme (durée 1h30) :

Projection du film sur les 4 saisons du marcaire
Découverte de l’étable des vaches vosgiennes
Démonstration de la fabrication du fromage frais à la marcairie
Dégustation de "siaskass"
Exposition des différents fromages
Exposition bois avec démonstration du sabotier

Sur place, une boutique proposera aussi différents produits locaux (fromage fermier, charcuterie, yaourt, pain d’épices, miel, etc...)

A l’issue de la visite (à midi), nous irons chez nos amis viticulteurs, Dominique et Henri SCHOENHEITZ à Wihr au Val pour partager notre repas, et passer un moment de détente et d’échange. www.vins-schoenheitz.fr

Grande première: les membres du convivium Schnackala Alsace 68 seront avec nous; ce sera une occasion sympathique de faire connaissance et de partager les plaisirs de la table.
Ça va en faire des escargots !

TARIFS (à régler sur place)
Coût de la visite de la fromagerie

8.90 € / adulte
6 € enfant de 6 à 16 ans
gratuit pour les enfants de moins de 6 ans

Coût du pique-nique: participation à l’organisation et aux vins (domaine Schoenheitz):
- apéritif, vins du repas, portion de Munster, pains

10 € / adulte
gratuit pour les enfants

Les enfants sont les bienvenus.

Pensez co-voiturage. Nous donnerons quelques informations la semaine qui précède notre sortie en adressant à tous les participants un mail.
IMPORTANT : Pour que nous sachions combien nous serons au total, précisez exactement dans l’inscription le nombre total de personnes que vous serez. Pour toute éventuelle question : 06.28.22.86.91

Inscription obligatoire avant le 15 JUIN
Pour s'inscrire, cliquez ici.

Gianfranco

Jumelage Schnaeckele et le Convivium de Sicile

2011-05-01T14:25:00.029+02:00

A l’occasion de la huitième édition de « Salina isola slow » dans l’île de Salina, la plus verte de l’archipel éolien, en Sicile, nous avons rendu visite aux amis du convivium Valdemone , avec lequel nous sommes jumelés depuis 2009.

Salina, deuxième île la plus vaste de l’archipel, grâce à l’exploitation de ses produits d’exception, la Malvasia et les câpres (sentinelles slow food) a connu dans le 19ème siècle une croissance économique qui a amené à sa répartition en trois communes: Santa Marina, Malfa et Leni, alors que les autres six îles font toutes parties de la commune de Lipari.

Voici un petit journal de la manifestation.

Le matin du vendredi est consacré à la visite de Lingua, à l’extrémité sud de Santa Marina, où se trouve un petit lac salé qui donne le nom à l’île, les musées des traditions populaires et les « granite » de Alfredo !
Après une courte baignade et le déjeuner il est temps de se rendre à Malfa où nous allons rencontrer Saro
Gugliotta, responsable du convivium Valdemone, qui gère le workshop sur les îles slow : la présence des représentantes des îles de Toscane, Pouilles, Pantelleria, Chypre et … l’Alsace (Gianfranco et Saro nous persuaderons qu’il s’agit bien d’une île!) donne l’idée de l’ampleur de l’evènement .

Le soir dans la place de Malfa le chef étoilé Pino Cuttaia avec des chefs de Salina nous illustre plusieurs recettes siciliennes conçues notamment avec du poisson durable.

Samedi matin nous partons avec un bateau pour faire le tour de l’île et gouter les salades éoliennes préparées par des équipes différentes au sein du premier «culinary challenge on boats». Le vent nous empêchera de faire une étape à Pollara, magnifique baie où il fut tourné le film «Il postino» avec Massimo Troisi et Philippe Noiret. Il ne faut pas oublier que malgré tout nous sommes dans l’ancien royaume du dieu des vents!

Après-midi très chic au Rapanui, restaurant-disco de Santa Marina où se tient une dégustation de Malvasia, vin à dessert au goût unique, avec au moins sept maisons différentes de vignerons de l’île, musique et
bonne humeur.

Soirée au théâtre du goût dans la place de Santa Marina où les chefs proposent une dégustation à base de «pane cunzatu», la moitié d’une boule de pain grillé et garnie avec des tomates cerises, mozzarella, câpres, herbes fines, huile d’olive e. v. et d’autres condiments typiques siciliens.

Le dernier jour commence avec la visite d’une plantation de câpres, à Leni, où les producteurs nous montrent la plante et les fruits des câpres, leurs fleurs, les cucunci, et expliquent la récolte, les problèmes de traçabilité de ce produit, et ses caractéristiques.

Après avoir fait nos courses chez les producteurs de câpres nous nous rendons au port de Rinella, jolie plage de Leni, où nous attendons l’arrivé de Alessandro Bossini, nageur toscane qui s’est engagé dans le projet des îles slow et qui complète ce jour-là son exploit de traverser l’archipel à la nage .

Encore un dernier buffet à base de produits siciliens et il est déjà temps de partir pour certains slow-membres …

Les autres profiteront d’un jour supplémentaire pour allés à la découverte de Lipari, avec ses musées et ses magnifiques plages .

Plus de photos ici et là.

La tradition des asperges d’Alsace

2011-04-19T10:35:00.002+02:00

Jeudi 12 Mai 18h30 - La tradition des asperges d’Alsace - Visite d'une exploitation à WOELLENHEIM.

Le Schnaeckele rencontrera le Jeudi 12 mai, à 18h30 le président de l'association pour la promotion des asperges d'Alsace Jean-Jacques NONNENMACHER.

Présentation de son champ et échanges autour de la production, des variétés, des spécificités et de l'économie locale liée à ce légume.

Une petite dégustation s'en suivra.

Rendez vous chez le Gaveur du Kochersberg - 14, route de Hochfelden à WOELLENHEIM.

Co-voiturage au départ de Strasbourg possible

Tarif : 3€ pour les membres - 5€ pour les non-membres.

Pour s'inscrire, cliquez ici.

Le Schnaeckele en Sicile

2011-04-09T11:50:00.003+02:00

Voyage du Convivium Slow Food Alsace 67 dans les Iles éoliennes

9 /14 juin 2011

Suite au jumelage entre le Schnaeckele et le convivium Valdemone (Messine et îles Eoliennes) en Sicile le Schnaeckele est invité à participer à une manifestation, organisée par le convivium sicilien, qui s’appelle Salina île Slow et qui se déroulera à Salina (une des iles éoliennes) du 10 au 12 juin 2011.

Pour la huitième année consécutive, Slow Food Valdemone propose dans l'île de Salina, une initiative pour mettre en valeur la biodiversité des iles dans le but d’y développer un tourisme éco-gastronomique responsable. Dans ce sens l'île de Salina s’identifie avec la philosophie de Slow Food en Sicile, car elle intègre la vocation marine avec celle d'un tourisme durable en exaltant, grâce à ses excellents produits, l'expression la plus vraie de la biodiversité.

Salina île Slow a donné lieu à un "Modèle Salina" dans lequel la beauté du paysage, l'agriculture durable et les traditions oeno-gastronomiques liées à la pêche traditionnelle deviennent un vecteur d’attraction pour un tourisme responsable, attentive aux questions du territoire et respectueux de l'environnement.

L'événement éolien consiste en une série de propositions visant à promouvoir la connaissance de l'île, ainsi que de ses paysages enchanteurs, et de tous ce qu'elle produit, à travers des itinéraires qui incluent des visites de produits Sentinelles Slow Food (câpres et cucunci ; vignobles de Malvasia, un précieux vin à dessert), ainsi que la réalisation d’Ateliers du Goût, directement avec les producteurs, les agriculteurs et les pêcheurs.

Dans l'édition 2011 de Salina Isola Slow seront impliqués aussi les autres îles siciliennes Ustica, Pantelleria et Linosa.

Salina île Slow sera également l’occasion d’un événement national que Slow Food consacre au projet des îles Slow, qui inclut la participation de nombreuses îles de la Méditerranée telles que Chypre, certaines îles de la Croatie ainsi que d’Espagne.

Le Schnaeckele partira à la découverte de la Sicile, un long weekend du 9 au 14 juin, pour visiter l’ile et participer officiellement à cette manifestation, en proposant aussi une soirée dégustation des produits alsaciens.

L’activité est ouverte aux membres du Schnaeckele.
Pour tous renseignement s’adresser à : gianfranco@schnaeckele.com

A la rencontre du Convivium de Karlsruhe

2011-04-09T09:02:00.000+02:00

Samedi 30 Avril - A la rencontre du Convivium de Karlsruhe : Visite du marché locale, achats, cuisine et repas ensemble. 7 à 8 places max

Etre maraicher aujourd'hui

2011-04-01T09:04:00.003+02:00

Jeudi 7 Avril 20h - Ferme de Bussierre (Strasbourg)

Bon, propre, juste : être maraicher aujourd’hui…

Les enjeux économiques pour les petits producteur. Conversation/diner avec Laurent Klein à la Ferme de Bussierre

Laurent Klein, par ailleurs membre du Schnaeckele, codirige une entreprise agricole orientée vers la production laitière, porcine, avicole et maraichère. Il emploie 18 personnes à Griesheim sur Souffel

Sur le principe de "l'auberge espagnole" nous vous remercions d'apporter un plat sucré ou salé et/ou une boisson à partager avec le groupe des participants.

Activité gratuite pour tous.

Pour s'inscrire, cliquez ici.

Atelier pâtes à la machine

2011-02-24T10:17:00.003+01:00

Jeudi 10 Mars 18h30 - Mangez moins de viande, pourquoi pas des pâtes ! Atelier pâtes fraiches maison à la machine à la Ferme de Bussierre (Strasbourg)

"Nous vous demandons de venir avec :
- 1 kg de farine, blanche ou bise, comme vous aimez, de préférence bio (c'est meilleur !)
- 6 oeufs de bonne qualité (vive les poules libres)
- un tablier (c'est la valse de la farine)
- un plateau assez grand pour pouvoir emporter chez soi les pâtes qu'on aura faites
- un sachet plastique dans lequel le plateau rentre pour proteger les pâtes en cas de pluie. Il faut savoir que les pâtes doivent rester à plat.

Si vous avez une machine à pâtes que vous voulez tester, venez avec, mais ce n'est pas obligatoire, il y en aura sur place.

Prix: 5€ pour les non-membres, gartuit pour les membres.
Attention: pas de dîner sur place après l'atelier. Chacun repart à la maison avec ses créations.

Pour s'inscrire, cliquez ici.

Le poisson durable s'invite à Strasbourg!

2011-01-14T09:27:00.013+01:00

Samedi 12 Février 17h30 & 19h30 - Le poisson durable – à la Ferme de Bussierre (Strasbourg)

Les ressources de la mer sont surexploitées. Selon la FAO, si nous continuons à ce rythme, les stocks seront complètement épuisés d'ici quarante ans. Nous consommons encore trop de cabillauds et saumons sauvages. En tant que consommateurs, nous avons un rôle très important à jouer, c'est pour cela que l'association Schnaeckele (Slow Food Bas Rhin) organise, le samedi 12 février, une conférence et un dîner parce que oui, se régaler de poissons sans culpabiliser c'est possible !

Téléchargez le programme ici

Conférence à 17h3O
Interviendront :

- Mieux comprendre nos océans, le poisson de la mer à l'assiette par Michèle Mesmain, de Slow Food International
- S'orienter sur les étals des marchés par Thomas Ernst poissonnier traditionnel à Sarre-Union.

Diner à partir de 19h30 (inscription obligatoire - limité à 30 personnes)
Au menu:

- Dégustation commentée de Poissons fumés
- Coquilles de moules Espuma de la mer au safran
- Écrin de Lieu Noir à la Verveine Purée de Panais à la Vanille
- Oranges de Sicile à la fève de Tonka et leur Fondant au Chocolat

Prix boissons comprises :
30€ pour les membres; 36€ pour les non membres; 25€ pour les étudiants

Pour s'inscrire, cliquez ici.

Découvrez une tradition alsacienne: les baerawecke

2010-11-10T10:34:00.012+01:00

Samedi 11 décembre 14h30 - 18h30 : Journée nationale Slow Food - Découvrez une tradition alsacienne: les baerawecke. Atelier culinaire à Ferme de Bussierre (Strasbourg).

Atelier culinaire pour les enfants autour du pain aux pommes (voir la recette ici).

Le Baerewecke, ce pain aux fruits secs et aux épices typiquement haut-rhinois, contient les mélanges subtiles des vergers d'Alsace et des arômes lointains.

Chaque année durant la période de l'avent, on refait les gestes ancestraux pour reconduire ce rituel. Le Baerewecke est tellement bon et simple à préparer, qu'il est permis de le manger durant tout l'hiver!

Prix: 8€ pour les membres; 10€ pour les non-membres; gratuit pour les enfants.

La recette

Article DNA du 14 décembre 2010

Dégustation vin nouveau

2010-10-06T09:02:00.005+02:00

Jeudi 21 octobre 2010 à 20h - Dégustation vin nouveau*, Ferme de Bussierre (Strasbourg)

Dégustation grinotage animé par Jean Walch, caviste "Au fil du vin libre".

Nous voici en pleine période des vendanges, l'Alsace, terre de tradition et de bon vin et le Schnaeckele vous invite à une soirée vin nouveau.

Le principe est simple:

Du vin bourru appelé Neier Siesser ou Risser, des noix, des châtaignes, du raisin, du fromage, du pain et pourquoi pas du lard paysan.
Jean Walch caviste "au fil du vin libre" nous fera aussi découvrir un vin d'alsace original et harmonieux.
Le tout à la bonne franquette.

Prix de la soirée 10€ pour les membres et les non- membres. Pour s'inscrire, cliquez ici.

*Le vin nouveau est du jus de raisin en fermentation, légèrement pétillant.

La poire en Alsace

2010-08-25T12:22:00.000+02:00

Samedi 18 septembre 2010 - A la ferme de Bussierre, atelier du goût autour de la poire.
Venez découvrir 8 variétés de poire cultivées en Alsace: doyenne de comice, highland, william's rouge, nashi, beurrée hardy, louise bonne...
Activité gratuite.

Atelier culinaire - Conserve de tomates

2010-08-10T13:43:00.001+02:00

Apprenez à faire votre réserve pour l'hiver de sauce tomates maison.

Jeudi 9 septembre à 18h15.
Ferme de Bussierre (Strasbourg)

Prix de l'activité : 5€ pour les membres, 8€ pour les non-membres.

Venez avec :
- des pots propres et leurs bouchons pour une contenance totale de 2 litres ;
- un carton et une couverture (pour ramener vos pots qui doivent rester au chaud 24 h) ;
- votre tablier ;
- un égouttoir ;
- une louche ;
- une cuiller en bois ;
- une moulinette (type Moulinex), si vous en avez une, et
- un entonnoir à confiture, si vous en avez un.

Lucia et Claude

Pour s'inscrire, cliquez ici.

Atelier culinaire - Confitures de saison

2010-07-03T09:18:00.000+02:00

Samedi 21 août à 15h
Ferme de Bussierre (Strasbourg)

Quetches, mirabelles, reines-claudes… L'Alsace est riche en fruits délicieux faciles à mettre en pot.

Coût de l'activité : 7€ pour les membres, 10 pour le non-membres.

Venez avec trois pots moyens à confiture (4/500 gr) que vous rapportez chez vous pleins et n'oubliez pas :
- votre tablier
- une cuiller en bois ou en silicone
- un entonnoir à confiture (si vous en avez un).

Pour s'inscrire, cliquez ici.

Lucia

Diner jumelage avec le Convivium de Messine (Sicile)

2010-07-01T11:47:00.005+02:00

Jeudi 15 juillet 20h - Diner jumelage avec le Convivium de Messine (Sicile).
Ferme de Bussierre (Strasbourg)

Photos: (c) Bernarde

Soirée réservée aux membres.
Au menu: foie gras, harengs à la crème, betteraves chantilly au raifort, magrets de canard aux griottes spaetzle, cheese cakes.
Les vins: Patrick Meyer, Barmès-Buecher... sélectionnés par Au Fil du Vin Libre.
Prix du dîner (vins compris): 20€

Vive la cerise!

2010-06-05T17:08:00.000+02:00

Samedi 3 juillet : 13h Marché de la Marne à Strasbourg

Recontre avec un producteur qui possède un verger conservatoire des espèces de cerises cultivées en Alsace : 45 variétés de cerisiers réparties sur près de 275 arbres mais que sait-on de la cerise ? Noire de Westhoffen, bien sûr mais aussi Burlat, Summit, Hardy Géant (dite Starking), Octavia, Duroni , Tardif de Vignola, Géant de Hedelfingen, Régina, Griotte de Montmorrency et bien d'autres griottes encore ...

Sorties familiales et gratuites, pour s'inscrire, cliquez ici.

Claude

Ferme de Marthe Kehren

2010-05-06T09:14:00.003+02:00

Samedi 26 juin à 14h30 – Visite de la La Ferme de Marthe Kehren - rue de l'église à Fessenheim le bas.

Le Schnaeckele vous propose de faire la connaissance d'une maraîchère au grand cœur "Je suis la dernière descendante d’une longue génération de paysans. En plus de l’amour de la terre, ma mère et ma grand-mère m’ont transmis d’autres valeurs : amour, tendresse, respect, générosité et reconnaissance envers la nature pour toutes les richesses qu’elle nous donne" aime-t-elle à raconter.

Elle produit toutes sortes de légumes, chacun décliné dans des couleurs, des saveurs et des formes différentes… Lorsque vous aurez découvert les produits qui enchantent les casseroles de nombreux restaurateurs locaux, vous ne pourrez pas non plus rester insensible à « turbo Marthe », comme l'appelle ses amis. Tant il est vrai que pour suivre cette femme, il faut de l'énergie !

Toutes les photos de Claude ici

Visite gratuite mais inscription préalable obligatoire.
Pour s'inscrire, cliquez ici.
Covoiturage possible au départ de Strasbourg

Auberge de la Chapelle à Geispolsheim (67)

2010-05-01T15:17:00.001+02:00

Avec entre autres Jérémy Weber " Djé " toute souriante en salle et Serge Knapp au commande côté vins, on se sent bien à La Chapelle.

Cadre champêtre, grandes ardoises au mur, coin cheminée, zéro chichi. On est au milieu de la forêt à 20 minutes de Strasbourg sur un lieu de pèlerinage qui remonte au XIVème siècle (chapelle de Hattisheim). La terrasse en été devrait être des plus agréables.

A la carte, produits locaux de saison préparés avec soin: rillettes de sardines au romarin, sandre en matelote, boeuf de coutancie (l'équivalent du boeuf de Kobé au Japon), profiteroles glacées d'anthologie avec du vrai chocolat Valrhona. Bref, côté assiette, on se sent bien, mais très bien.

Côté vins, Serge nous a concocte une carte des vins hyper qualitatives à des prix très doux. Notre choix se portera ce soir là vers un Méo-Camuzet Hautes Cotes de Nuits Blanc 2007 à 29.50. Serge est un passionne de vins et parcourt le vignoble aux quatre coins de la France dès que l'occasion se présente. Il pratique des prix sages pour rendre accessible ces belles bouteilles au plus grand nombre. Et n'hésitez pas à lui demander conseil, plein de vins ne sont pas inscrits à la carte.

Bon à savoir le restaurant est aussi ouvert le dimanche soir. Alors vous risquez d'y croiser souvent des représentants du Schnaeckele.

Auberge de la Chapelle
67118 Geispolsheim-Village
rue de la Chapelle (à 3km de la D221 en pleine forêt)
Tél 03 88 68 83 67
Fermé: Lundi/mardi et mercredi soir
http://auberge-chapelle.fr/

Menu à 29 euros (entré, plat et dessert)
A la carte: entrées (8.50 - 11.50); plats (16.50 - 22.50); desserts (6.90)

29 avril 2010
gilles

Au fil du vin libre

2010-04-30T10:43:00.002+02:00

A vos marques, prêts, partez!!! un nouveau caviste à strasbourg! à boire sans modération!

Au fil du vin libre

26 quai des bateliers 67000 Strasbourg
Tél: 03 88 35 12 09
jean.aufilduvinlibre@orange.fr

Ail des ours en veux-tu en voilà!

2010-04-01T09:26:00.006+02:00

Samedi 24 avril 14h - On part à la cueillette de l'ail des ours - Ferme de Bussierre (Strasbourg)

Rendez vous à 14h à la Ferme de Bussierre pour la cueillette de l'ail des ours en forêt de la Robertsau et retour à la ferme pour la préparation du pesto.

Activité 5€ pour les membres et 8€ pour les non membres.
Sur réservation.
Pour s'inscrire, cliquez ici.

Diner "Sicile"

2010-02-20T17:55:00.009+01:00

Samedi 27 mars 19h - Dîner avec des produiçts Sentinelles de Sicile - Ferme de Bussierre (Strasbourg)

Dans le cadre du jumelage avec le Convivium de Messine et îles Éoliennes, découvrez les produits sentinelles siciliens : câpres, citrons, pistaches… lors d'un dîner.

Le dîner
Le dîner est dédié à deux terroirs du Convivium Valdemone: les monts Nebrodi et les îles éoliennes. Les mets déclineront les sentinelles de porc noir des Nebrodi et le Maiorchino (un fromage de type « provola »). Le terroir des iles éoliennes sera représenté par les câpres, les desserts et la Malvasia de l’île de Saline.

Entrées
Fellata, saucisson et brusquetta de lard, toutes les charcuteries sont de porc noir des Nebrodi

Ricotta «infornata », Provola des Nebrodi en accord avec différents miels des Nebrodi.

Primo
Pâtes fraîches avec saucisse et potiron

Plats
Roulés à la mode de Messine et au parfum de citron « Interdonato ».

Saucisse grillé de porc noir des Nebrodi
Brocolis braisés

Fromages
Fromage Maiorchino
Provola au citron

Desserts
« Cannolata » de Messina
« Nacatula » de Marisa à Lipari
« Sesamini » de Marisa à Lipari avec Malvasia de Salina

Toutes les photos de Saro ici.

Les produits sentinelles sont marqués en italique – Les sentinelles sont des produits de grande valeur gustative qui risquent de disparaître et que Slow Food sauvegarde

Sur réservation, prix (dîner + boisson):
25€ pour les membres; 40€ pour les non membres.
Limité à 35 personnes.

L'équipe du Schnaeckele: Lucia, Claude, Vincent, Alain, Michèle, Gilles, Yannick, Gianfranco, Sophie...

Découvrez les vins naturels

2010-01-22T17:27:00.000+01:00

Jeudi 18 février 2010 à 19h30 - Découvrez les vins naturels - Ferme de Bussierre (Strasbourg)

Vous imaginez que le vin est un produit naturel ? Vous vous demandez quelle est la différence entre bio et biodynamie ? Vous voudriez apprendre à mieux déguster le vin et mieux choisir vos bouteilles ?
Toutes ces questions, et bien d'autres, seront abordées à travers une dégustation hédoniste et didactique, mêlant plaisir du goût et plaisir d'apprendre. Séance d'initiation aux vins "naturels" et à l'art de la dégustation, menée par Alain Heitzmann (caviste).

Sur réservation, dégustation et grignotage: 15€ pour les membres, 22€ pour les non-membres.
Pour s'inscrire, cliquez ici.

Atelier du Goût "A la découverte des produits helléniques"

2010-01-18T14:56:00.003+01:00

ACTIVITE REPORTEE

Jeudi 21 janvier 19h à 21h - Atelier du Goût "A la découverte des produits helléniques" - Ferme de Bussierre (Strasbourg)

Atelier du goût animé par Maud du Comptoir de la Messénie

Sur réservation, 10€ pour les membres et 17€ pour les non-membres.
Pour s'inscrire, cliquez ici.

ACTIVITE REPORTEE

Atelier culinaire Dampfnudle

2009-12-16T14:54:00.004+01:00

Samedi 16 janvier 2010 de 16h à 19h - Atelier culinaire "Dampfnudle - une tradition qui disparaît" - Ferme de Bussierre (Strasbourg)
Atelier culinaire et dégustation.

Nous réaliserons un velouté de pois cassé et une compote de pommes,pendant que la pâte levera,

en accompagnement savoureux, plat et dessert des Dampfnüdeln.

Sur réservation, 5€ pour les membres et 10€ pour les non-membres.
Pour s'inscrire, cliquez ici.

Atelier Braedele

2009-11-20T18:42:00.004+01:00

Samedi 12 décembre 15h - Journée Nationale Slow Food - Atelier Braedele - Ferme de Bussierre (Strasbourg)
Journée internationale Slow Food.
15h pour les enfants. 17h pour les adultes

Mettez la main à la pâte… à braedele !
Atelier culinaire où vous emporterez vos créations.
Sur réservationn, entrée gratuite pour les enfants et les membres, 5€ pour les non-membres.
Pour s'inscrire, cliquez ici. COMPLET

Pâtes maison sans machine

2009-11-16T09:09:00.000+01:00

Jeudi 19 novembre 18h30 à 21h - Ferme de Bussierre (Strasbourg)

Atelier culinaire et dégustation des créations

Gnocchi de pommes de terre, Spaëzle, Fusilli « al ferretto »... Voilà Comment passer un après-midi de pluie de façon gourmande et conviviale !

Ferme de Bussierre
155 rue Kemps à Strasbourg
5€ pour les membres, 12€ pour les non-membres
sur réservation ici

Découvrez le raffinement de la cuisine iranienne

2009-11-01T11:03:00.010+01:00

Samedi 14 novembre à 17h - Ferme de Bussierre (Strasbourg)

Atelier culinaire et dîner de dégustation
Animé par Nazanin Hanaee et Behnam Taidi

La cuisine iranienne est tout d’abord l’art de cuire le riz. Et « art » n’est pas un grand mot ici : le risotto le plus raffiné vous paraîtra barbare en comparaison des trois techniques de cuisson du riz persanes (Tchelo, polo, kateh) chacune conçue pour accompagner un certain type de plat (en sauce, en bouillon, rôti… khoresh, ash, polo, kabab…)

Ensuite vient l’accord subtil entre la viande (d’agneau, de bœuf, de canard…) et l’élément clé du plat (qui peut aller des coings aux aubergines, de l’épine-vinette à la griotte en passant par la grenade et les limes séchées) sans oublier les herbes et les épices (la coriandre, la menthe, l’aneth et surtout le précieux safran).

Mais Behnam et Nazanin vous en parleront mieux que moi samedi soir!

Lucia

Ferme de Bussierre
155 rue Kempf à Strasbourg
15€ pour les membres, 25€ pour les non membres
sur réservation ici

Toutes les photos ici

Inauguration de la saison 2009-10

2009-10-29T11:12:00.000+01:00

Samedi 7 novembre 2009 à 17h - Ferme de Bussierre (Strasbourg)

Dégustation de produits sentinelles
Atelier du goût autour du jambon de Porc Noir de Bigorre
Concert Jazz Manouche (Mundoswing)
Dégustation guidée de courges, potirons et autres cucurbitacées
Ateliers pour les enfants
apéritif dînatoire

Ferme de Bussierre
155 rue Kempf à Strasbourg
Sur invitation. Réserver ici.

Atelier culinaire - les légumes d’automne

2009-10-23T16:14:00.003+02:00

"Les Jeudis de Saison" - Atelier culinaire - Ferme de Bussierre (Strasbourg) - Jeudi 22 octobre 18h30

Les légumes d’automne comme vous ne les avez jamais vus

Curry de Chou-fleur à l’indienne, Magret de canard aux Coings, Pasta aux Noix comme en Italie, Dessert de Courge façon thaï, et qui sait quoi encore…

Trois recettes seront concoctées, selon les disponibilités du marché et l’inspiration du moment. Si vous voulez avoir votre mot à dire sur le choix des recettes, rendez-vous à la Ferme Andrés à 17h45.

Et si vous avez des recettes que vous voulez essayer, n’hésitez pas à nous contacter.

Atelier & dégustation :
5€ prix membres – 12€ prix non-membres
Rdv à 18h30 à la Ferme Bussièrre

Lucia

Ferme du Saesserlé et Grand Pique-nique d'été à Breitenbach

2009-07-11T14:52:00.000+02:00

Dimanche 5 Juillet, Grand Pique-nique d'été à Breitenbach
Rendez-vous à 10h45 à la Ferme du Saesserlé 68380 Breitenbach
Auberge du Ried (Breitenbach-haut-rhin)
Au programme: visite de la fromagerie à 10h45 suivi par le grand pique nique annuel du Schnaeckeleà l'Auberge du Ried (Margot Kempf).

Slow food se met au vert, à la découverte du Munster Fermier, commenté par Martin Kempf à la "Ferme du Saesserlé. Munster, munster au cumin, barikaas nature ou aromatisé, bibalakas et fromage frais n'aurons plus de secrets pour nous. Rendez vous avec le Schnakala (tout jeune Convivium du Haut-Rhin) sur place à 10H45; 155, ferme du Saesserlé 68380 Breitenbach, vallée de Munster Haut-Rhin. Suivre Breitenbach centre, puis prendre la direction route du Petit-Ballon.

Nous serons ensuite accueillis par Margot Kempf à l'auberge du Ried de Breitenbach pour le pique nique et la vente des fromages de la ferme du Saesserlé.

Apportez vos spécialités que nous partagerons tous ensemble lors d'un buffet "gourmand et patchwoork". Il est souhaitable que vos plats et desserts soient en proportion avec le nombre de personnes vous accompagnant. Nous sommes invités à consommer "en partie" les boissons proposées par l'auberge. Au plaisir de partager un vrai moment slow.

Vincent

Echos de la visite de la la Ferme du Saesserlé

Quel accueil chaleureux à la Ferme du Saesserlé. Moulte explications sur le processus de fabrication du munster et des diverses tomes (sariette, sauge, marc de gewurztraminer...) avec plongée vertigineuse dans le monde de l'affinage, de la saumure (60% de sel), des ferments lactiques, pressure, champignons venus du Sahara et autres acariens en tout genre. Ici aucun lavage avec des produits chimiques. On laisse la nature s'exprimer.

Le tout, vous l'aurez compris, pour un résultat le plus authentique et frais pour nos papilles ravies. Une adresse à ne pas râter (et à ne pas confondre avec Breitenbach dans le Bas-Rhin!). Anoter: les produits sont en vente à l'Auberge du Ried à Breitenbach.

Ferme du Saesserlé
155, ferme du Saesserlé
68380 Breitenbach
Vallée de Munster Haut-Rhin

gilles

Food Culture - Ne ratez pas les ateliers du goût bercés au soleil.. d'Italie!

2009-07-09T17:39:00.002+02:00

Ne ratez pas les ateliers du goût exceptionnels qui se tiennent en ce moment au Village Italien, place du Château à Strasbourg.

Téléchargez le programme des ateliers du goût ici.

Le programme complet du village italien ici.

N'hésitez pas à en faire la pub autour de vous.

Le village italien, place du Château, Strasbourg
Du 2 au 12 juillet 2009
Ouvert de 11 à 21 h en semaine
Jusqu’à 23 h le week-end

Lucia

Ferme de Bussierre

2009-07-04T17:07:00.007+02:00

Le Schnaeckele a trouvé sa maison!

Grâce au soutien de la mairie de Strasbourg, le Schnaeckele a maintenant à disposition un endroit magique pour y animer des activités culturo-gastronomiques.

Nous vous accueillerons 2 jeudis et un samedi par mois.

Consultez notre programme pour prendre connaissance des prochains rendez-vous dans ce lieu haut en couleur!

Lire ici l'article des DNA du 08/11/09 sur l'inauguration.

Centre d'Initiation à la Nature et à l'Environnement (CINE) de Bussierre155, rue Kempf
Strasbourg (Parc de Pourtalès)

L'équipe du Schnaeckele

Slow Food Alsace sur France 3

2009-06-23T14:40:00.004+02:00

Retrouvez Claude Ribeiro, Franck Langenfeld (La Clé des Champs à Nordhouse) et Odile Dodard dans un Reportage TV France 3 "Slow Food" dissué le 18/06/09.

Ferme Andrès à la Robertsau

2009-06-15T19:16:00.008+02:00

Samedi 13 juin Juin 11h, les légumes nouveaux arrivent en Alsace…
Visite de la ferme Andrès, rue de l'Afrique à la Robertsau. Sortie gratuite. Réservation obligatoire. Rendez-vous sur place à 11h précises.

Plus de photos ici
Compte-rendu sur "Claude aime les épices" ici

Merci Jean-Pierre pour ce délicieux moment passé ensemble. La rue de l'Afrique porte bien son nom: Nous avons sué comme des bêtes dans les serres :-)

Bravo pour être le dernier à résister en plein coeur de la ville et de ses tentations de rachat immobilier.

Une chose est sûre, nous savons désormais où faire nos courses sur Strasbourg!

gilles

Ferme Andrès (maraîcher)

Jean-Pierre Andrès
15 rue de l'Afrique (Robertsau)
67000 Strasbourg
Tél. 03 88 31 10 69

Le Schnaeckele salue le Schnackala!

2009-04-20T09:16:00.003+02:00

Bienvenue au Schnackala! C'est le nouveau convivium Slow Food pour le Haut-Rhin.

Rendez-vous sur leur site pour en savoir plus:

schnackala68.free.fr

On est impatient de se rencontrer auotur d'un événement commun Schnaeckele-Schnackala!

gilles

Débat Fast Food Slow Food (TV Doller)

2009-04-15T08:54:00.001+02:00

Débat Fast Food Slow Food (TV Doller)
Nicolas Senn représente Slow Food Alsace (avril 2009)

A la recherche des herbes perdues

2009-04-14T09:25:00.000+02:00

Dimanche 19 Avril 11h, A la recherche des herbes perdues (Grendelbruch)

On vous propose de venir sillonner la forêt autour de Grendelbruch à la recherche d’ail des ours, pissenlit, ortie. On ne vous promet pas d’en trouver, personne d’entre nous étant expert, mais on vous fournira des recettes pour les accommoder, garanties 100% gourmandise.

Si la météo est des nôtres, la cueillette sera accompagnée d’un pique-nique : n’hésitez pas à faire partager vos spécialités !

Rendez-vous à 11h pour covoiturage (lieu à définir).

Sortie gratuite, sous réserve de météo, réservée aux membres et à leurs amis. Apporter des gants, des ciseaux, un panier et n’oubliez pas votre pique-nique !

Lucia

Le Schnaeckele au marché de la Marne (Alsatic TV)

2009-04-07T14:39:00.003+02:00

Schnaeckele - au marché de la Marne - Alsatic TV (19 mars 2008)
Vidéo envoyée par schnaeckele

Barocco italiano

2009-03-29T12:11:00.029+02:00

Quelques photos et quelques mots sur notre grande soirée baroque... Merci à tous ceux qui ont aidé à rendre cette soirée possible. Un grand merci tout particulier à Aline, notre chef 3 étoiles; Vincent pour la mise à disposition des locaux; Gianfranco pour son expertise Sicile; Cuisine Aptitude pour le prêt d'une grande partie du matériel et de vaisselle...).

La caponata

Ce qui nous frappe d’emblée, ce qui nous remplit de joie, ce qui nous séduit, c’est l’agressivité.

La cuisine sicilienne n’est pas née pour nous courtiser. Ici point de jeu romantique. Le jeu y est même parfois un peu violent. On tire vite ses bonnes cartes, sans bluffer. Point de prudence, de réflexion, de parcimonie. Pas de place non plus pour les sous-entendus, les détours. VIA, mettons le feu aux poudres ! Et déjà un premier assaut à vos sens : pommes, céleri, oignons, sauce tomate, vinaigre, sucre, herbes parfumées, olives.

La caponata sicilienne est le fondement du baroque, celui là même qui imagine des villes magnifiques avec ses portails, ses statues, ses voûtes. Mais le baroque n’est pas que décoration. Il est aussi structure. La caponata c’est la réflexion qui imprègne toute la cuisine sicilienne, avec des couleurs inspirées des murales d’Australie et des arômes qui vous obsèderont à jamais avec une seule et unique pensée : Méditerranée.

(Traduction libre d'un texte de Carlo Petrini).

Apéritif

Amuses-bouches
comme en Sicile
::
Timbale du Guépard
Timballo del Gattopardo

::
Sardines “pique-figues”
Sarde a beccafico
Petite “Caponata” de pommes
Caponatina di mele
Potiron à l’aigre-doux
Zucca in agrodolce

::
Salade de l’endurance
Insalata di rinforzo
::
Gelée de citrons
« pour recommencer à zéro »
Gelo di limone “levasdegnu”

::
Cassata sicilienne
Cassata siciliana

Plus de photos: ici ou ici
Pour les recettes: ici
Le menu en pdf: ici

Samedi 28 Mars - Barocco Italiano - A Kork (Allemagne à 5 min de Kehl) à 19h. En collaboration avec l'association musicale "le masque".
Chef: Aline Kuentz.
Chef décoratrice: Sophie Frossard.
Graphiste: Yannick Bauer.

Si on vous dit « musique baroque » vous pensez à quoi ? A Bach, Haendel, Scarlatti. Très bien.

Et si on vous dit « cuisine baroque » ? Mmmm… la chose se complique. On va vous aider alors : il faut penser à une Sicile intemporelle, faite de grands festins et somptueux banquets, à sa noblesse fière et gourmande (« Le guépard » vous dit quelque chose ?) qui faisait perfectionner ses chefs en France. Et voilà que la tradition culinaire française était réinterprétée au soleil des produits de l’île et croisée avec les traditions ancestrales de la cuisine sicilienne, qui puise son inspiration dans ses traditions grecques et arabes…

Et si on vous dit « soirée baroque » ? Simple, combinez les deux réponses précédentes, ajoutez vos habits les plus baroques, et venez festoyer avec nous.

Lucia et Gianfranco

Prix (dîner-concert hors boisson): 25€ par pers (membres) / 32€ (non-membres).
Pour s'inscrire, cliquez ici.

Recettes Barocco

2009-02-21T09:05:00.005+01:00

Timbale du Guépard

« Façon Aline »

Pour un moule à savarin (8 personnes) :

Pour la pâte :

200 gr de farine

100 gr de beurre

20 gr de sucre

1 œuf

Sel, cannelle

Pour la béchamel :

40 gr de beurre

35 gr de farine

½ lt de lait

Sel, poivre, noix de muscade

Pour les boulettes :

100 gr de viande de bœuf haché

Quelques feuilles de menthe

½ œuf ou 1 jaune

Chapelure

Sel, poivre

Pour la farce :

300 gr de pâtes type anelletti (18 min de cuisson)

12 œufs de caille

20 gr de pistaches entiers

½ oignon

½ carotte

1 côte de céleri

½ verre de vin liquoreux

50 gr de champignons « champagne »

100 gr de poulet sans os

50 gr de jambon blanc

40 gr de parmesan

Sel, poivre

Tout d’abord, vous pouvez le faire la veille, préparer la béchamel, la pâte, faire cuire les œufs de caille et les écaler.

Préparer les boulettes, de la taille d’une bille, en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à la consistance d’un pâte : on en fera des boudins, qu’on coupera en tronçons et on roulera dans la paume de la main. On fera frire les boulettes à la poêle.

On fera cuire la pâtes 8 minutes top chrono. Si vous ne trouvez pas d’anelletti, divisez par trois le temps de cuisson indiqué sur la boîte. Egoutter les pâtes et les immerger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Griller à sec les pistaches.

Faire revenir dans 2 c.s. d’huile d’olive l’oignon, la carotte et le céleri hachés très fins. Ajouter le vin liquoreux et faire évaporer. Ajouter le poulet coupé en lanières et les champignons coupés en quatre et faire cuire quelques minutes. Saler, poivrer. Laisser refroidir. Râper le parmesan, couper en lanières le jambon. Mélanger le tout avec les pâtes et la béchamel. Réserver.

Le jour même, tirer la pâte très fine. En tapisser un moule en silicone de sorte qu’elle déborde bien de tous les côtés. Garnir avec une moitié des pâtes. Répartir les œufs de caille, les pistaches et les boulettes. Ajouter le reste des pâtes. Rabattre la pâte de sorte à fermer complètement la timbale. Ajouter de la pâte s’il le faut et tout bien seller.

Passer au four chaud à 180°C pendant une demi-heure environ. Démouler délicatement sur un plat de service qui peut aller au four et remettre la timbale au four encore 10 minutes avant de servir, de sorte à faire bien dorer la pâte.

Aline sert cette majestueuse timbale avec une sauce aux cèpes et aux truffes.

***

Sarde “a beccafico”

Selon Gianfranco

Pour 8 personnes :

1 kg de sardines moyennes (en compter 3 par personne)

200 gr mie de pain

70 gr de tous petits raisins secs

70 gr de pignons de pin

8 anchois

Le jus et le zeste d'une orange

Le zeste d'un citron

½ oignon

Persil

Laurier

Sucre

Sel, poivre, huile d’olive

Tirer les filets des sardines en les ouvrant « à portefeuille ». Garder la queue.

Hacher au robot la mie de pain. Mettre les raisins dans un verre d’eau tiède. Faire griller à sec les pignons.

Dans la même poêle faire revenir dans quelques cuillers d’huile d’olive le demi oignon haché grossièrement. Ajouter la mie de pain et la faire dorer. Passer le pain au mixeur avec le zeste des agrumes, le jus d’orange, le persil, les anchois et 1 c.c. de sucre.

Saler, poivrer. Ajouter les pignons et les raisins et terminer de mélanger à la cuiller.

Garnir de cette farce les sardines, qu’on roulera sur elles-mêmes de sorte à ce que la queue pointe. Les disposer au fur et à mesure dans un plat allant au four, en les serrant bien, et en les séparant d’une feuille de laurier et d’une fine tranche d’orange ou de citron.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et passer au four à 180°C un quart d’heure environ. Ça se déguste tiède.

Dialogue des goûts et des saveurs dans le noir

2009-02-20T11:32:00.000+01:00

Vendredi 20 Février 18h30 - Dialogue des goûts et des saveurs dans le noir
A Strasbourg au Vaisseau

Il s'agit un parcours d'une heure dans le noir total. Vous y découvrez des lieux que vous avez l'habitude de fréquenter mais qui vous sembleront soudainement inconnus… Privé de la vue pendant toute la durée du parcours, vous tenterez de vous adapter à cette situation en redécouvrant l'usage de vos autres sens.

Accompagné d'un guide mal- ou non-voyant, sa présence rassure et encourage à avancer à travers les différents espaces. Chacun peut poser les questions qu'il souhaite, sans appréhension, ni préjugés, créant ainsi une relation privilégiée avec le guide. Cette rencontre est ainsi une sensibilisation au handicap visuel tant pour les adultes que pour les enfants.

Le parcours se terminera par une petite dégustation pour justement voir comment réagissent nos papilles dans le noir …

Prix 15€ par pers (membres) / 20€ (non-membres) - groupe limité à 30 personnes.
Pour s'inscrire, cliquez ici.

Atelier culinaire - confitures de Sicile

2009-01-26T14:14:00.012+01:00

Un dimanche ensoleillé...

Pas moins de 130kg d'oranges et de citrons gorgés de soleil sont arrivés à bon port en ce dimanche de janvier.

Et comme le Schnaeck' aime faire les choses en grand, quelques 10kg de kiwis, pommes et bananes sont venus agrémenter la fête.

Les Schnaeckeliens étaient fin prêts à relever le défi culinaire. Tous avaient endossé leur plus beau tablier et s'étaient armés de louches, pots et entonnoirs.

Sous le regard expert de Lucia et notre ami sicilien Francesco, un groupe de 25 personnes s'est mis énergétiquement en mouvement.

Très vite les rondelles et autres pépins ont volé dans toute la cuisine et les kilos de sucre bio ont fondu comme neige au soleil.

Les marmites se mirent à mijoter bon train sur tous les feux disponibles. Gare à celui qui laissait traîner une casserole vide ou un couteau...

Quatre heures et un goûter d'anthologie (gâteau citron pavot de Lucia, Les Pierres Chaudes de Patrick Meyer) plus tard, tous sont repartis sourires aux lèvres, avec sous le bras jalousement gardé le fruit de leur création (marmelade oranges, marmelade citrons et confiture kiwi/pomme/banane).

Merci encore à toi Vincent de nous avoir accueilli dans la magnifique école de Kork.

Gilles

La recette du moelleux citron-pavot de Lucia

100 gr de beurre
2 œufs
175 gr de sucre
125 gr de farine de petit épeautre
50 gr de farine bise
85 ml de lait (= 8 c. s.)
½ sachet de levure
3 c. s. de graines de pavots

Faire ramollir le beurre. Préchauffer le four à 180°C.

Travailler au fouet (ou dans un robot) le sucre et les œufs entières, ajouter petit à petit les deux farines, la levure, le beurre, le lait et, en dernier, les graines de pavot.

Faire cuire 20-25 min jusqu’à ce que la fameuse pointe de couteau en ressorte sèche. Faire refroidir sur une grille.

Dimanche 25 janvier 2009 à 15h - Confitures venues d'ailleurs
A Kork (Allemagne à 5 min de Kehl)

Une cargaison d'agrumes juste débarquée de Sicile, rencontre des coquets kiwis d'Alsace... Coup de foudre assuré. Pensez à apporer vos pots, une louche, un tablier et un gant de cuisine.

Et pour les enfants, atelier de fabrication de pain pour le goûter. Enfant de moins de 5 ans doit être encadré par un adulte.

Prix: 8€ membres, 12€ non membres, gratuit pour les enfants (atelier et goûter + 3 pots de confitures à emporter avec soi).

Nos enfants nous accuseront

2008-12-15T10:31:00.000+01:00

Nos enfants nous accuserons

Bande-annonce du documentaire de Jean-Paul Jaud.

Pensez à notre boutique pour vos cadeaux de Noël

2008-12-01T23:14:00.001+01:00

Pour des cadeaux de Noël Slow, rendez-vous sur notre boutique pour deux Livres de Recettes Slow (Edition Slow Food Alsace).

[Comment commander]

"La pomme de terre dans tous ses états"
Edition du Gastéronome - 28 pages
Prix: 3,50€ (+0,50€ de frais d'expédition)
Parution: 15/09/2007

Quatrième de couverture:

Slow Food prône un rythme plus doux, à table comme dans la vie : le rythme des casseroles qui mijotent et des dîners décontractés entre amis ; le rythme des saisons dans votre panier des courses et du travail de l’homme qui crée les saveurs.

[Lire la suite]

"Il était une fois une courge..."
Edition du Gastéronome - 32 pages
Prix: 3,50€ (+0,50€ de frais d'expédition)
Parution: 29/11/2008

Introduction - Vie et Vertus des Courges

Les courges, tout comme les tomates et les pommes de terre, on ne les connaissait pas en Europe avant la « découverte » de l’Amérique. Mais si tomates et pommes de terre n’ont mis qu’un ou deux siècles pour rentrer dans les habitudes alimentaires du vieux continent, les courges sont restées longtemps une curiosité botanique. Les premières courgettes à rentrer dans les assiettes européennes datent des années ’50 et les premiers potirons ont suivis quelques décennies plus tard.

[Lire la suite]

Atelier culinaire autour de la courge

2008-11-29T11:34:00.003+01:00

Samedi 29 novembre à 17h - Il y avait une fois une courge... - Kork (Allemagne à 5 min de Kehl)

Patidou, Butternut, Jack Be little, Délicata, Galeuse d'Eysine et bien d'autre encore. Découvrez la drôle de famille des courges et ses vertus culinaires.
Pour les enfants de 2 à 12 ans on a prévu un atélier d'animation. Les enfants de moins de 5 ans devront être encadré par un adulte durant tout l'atelier.
Prix: 12€ membres, 15€ non-membres, 5€ enfants.

Le prix comprend l'atelier, dîner & boisson et un petit livre de recettes sur les courges.

Salon du Goût 2008

2008-10-27T11:36:00.008+01:00

Découvrez ici les photos du Salon du Goût et Terra Madre 2008, événements qui se sont tenus à Turin du 23 au 27 ocotbre 2008.

Compte-rendu de choses vues, entendues, bues, ou englouties:
- Les houblons américains (atelier du goût)

- Fromages et saké- la magie des fermentations (atelier du goût)

- Vins italiens à gogo

Gilles

Le changement climatique (en anglais)

2008-10-15T16:55:00.001+02:00

Wake Up, Freak Out - then Get a Grip from Leo Murray on Vimeo.

Journée nationale Slow Food - Lait cru

2008-09-25T21:10:00.007+02:00

Samedi 27 Septembre 14h à 19h Strasbourg - Journée nationale Slow Food sur le thème du lait cru. Le Schnaeckele vous prépare un ensemble d'activités en plein de coeur de Strasbourg mais aussi à Mulhouse et Wettolsheim.

A Strasbourgn à partir de 14h, les maitres fromagers Cyrille Lorho et René Tourrette animeront dégustations et conférences pour toucher du doigt, et des papilles, les bienfaits et la richesse des produits à base de lait cru.

Le fromage au lait cru est bien plus qu'un aliment merveilleux, c'est l'expression authentique d'une des meilleures traditions gastronomiques : c'est une culture, un patrimoine, des paysages. Nous ne pouvons risquer de les perdre au profit de l'homogénéisation des produits alimentaires standardisés !

Pour que ces savoirs et ces saveurs puissent encore se transmettre, il est de notre responsabilité de les connaitre et de les comprendre pour ne pas les perdre.

Journée gratuite "portes ouvertes". Téléchargez notre programme.

Les activités sont gratuites et ouvertes à tous.

Programme:

vendredi 26 septembre

20h - Dîner au restaurant La Palette à Wettolsheim.
Henri Gagneux préparera des plats à partir de lait cru / fromages.
Inscription et renseignements sur place.
Tél: 03 89 80 79 14

Menu Slow Food: Le lait cru

feuilleté de moules au munster
::
filet de carrelet au jambon cru et mozzarella
::
paupiette de bœuf au roquefort
::
panacotta aux fruits d’automne et lassi au coing, espoumas sucré aux cèpes

Prix du menu (hors boissons):
32 € par personne
2 repas, une nuit d’hôtel et deux petits-déjeuners :
148 € pour 2 personnes

samedi 27 septembre

14h à 18h - place des tonneliers
Venez rencontrer les membres de Slow Food en Alsace autour d'une dégustation gratuite de lait cru / lait pasteurisé

14h à 19h - 27 rue des frères à la cave des Domaines
Un programme intense d'activités concocté par Slow Food Alsace:
-14h Accords fromages et vins. Atelier animé par les Domaines
-15h Atelier "De l'herbe au lait et du lait au fromage". Animé par René Tourrette
-16h Atelier "Match lait cru lait pasteurisé". Dégustation animée par Cyrille Lorho
-17h Accords fromages et pains. Atelier animé par René Tourrette et Stéphane Marcouiller (Boulangerie Complicité)
-18h Table ronde "Les produits laitiers - pour un bien être alimentaire". Animé par Odile Dodard (diététicienne)

10h à 12h30 - 2, quai des bateliers chez Cuisine Aptitude
Cours de cuisine autour du lait cru. Inscription et renseignements sur place.
Consultez le menu ici

14h à 17h - 39, rue du 22 Novembre chez Villa Gourmet
Animations culinaires autour du lait cru. Renseignements sur place. Au programme:
- 14h milk shake au café
- 15h crêpes à la crème de marron
- 16h crème gratinée au café

Vendredi 26 et samedi 27
10h à 19h: Animations autour du lait cru à la Cave Henner - Marchand de Vin
Dégustation Vins et Fromages au lait cru.
Partenaire : Le Bouton d’Or, fromager à Mulhouse (Place de la réunion)
Inscription et renseignements sur place.

Nos partenaires:

Les Domaines Strasbourg
27, rue des Frères
67000 Strasbourg

Cyrille Lorho
Maître Fromager Affineur
3, rue des orfèvres
67000 Strasbourg

René Tourrette
Maître Fromager Affineur
"La Cloche à Fromage - La Boutique"
32, rue des Tonneliers
67000 Strasbourg

Stéphane Marcouiller
Boulangerie Complicité
23, rue des juifs
67000 Strasbourg

Henner - Marchand de Vin
7 avenue Pierre Pflimlin
ZAC Espale BP 20055
68391 SAUSHEIM Cedex
Tél : 03 89 46 50 35

Restaurant La Palette - Henri Gagneux
9, rue Herzog - 68920 Wettolsheim
Tél: 03 89 80 79 14

Cuisine Aptitude
2 quai des Bateliers
67000 Strasbourg
Tél : 03 88 36 11 72

Villa Gourmet
39, rue du 22 Novembre
67000 Strasbourg
Tél : 03.88.32.30.74

Revue de presse:

L'équipe du Schnaeckele

Journée nationale Slow Food - Lait cru

2008-09-23T10:13:00.004+02:00

Du lait cru…. oh ouiiiiii !

On assiste à une opposition frontale entre d’un côté, des industriels soutenant une réglementation européenne qui exacerbe des risques sanitaires microbiologiques et, de l’autre, des consommateurs avertis, fervents défenseurs des qualités gustatives et de l’aromacité typique des fromages au lait cru.

Slow Food a clairement choisi son camp :

La diversité des populations microbiennes des laits crus est à l’origine d’une grande variété de molécules aromatiques et donc de leur richesse sensorielle. Cette biodiversité des produits fermentés aux flores complexes n’est-elle pas la meilleure façon de stimuler nos défenses immunitaires ?

Les bénéfices des fromages au lait cru dépasseront d’autant plus les risques que la biodiversité microbienne sera gérée non par sa réduction (telle que pratiquée dans une démarche pasteurienne) mais par une approche d’écologie microbienne dès la production de lait jusqu’aux fromages affinés.

On parle cent fois d’un risque, et une fois seulement des cent bénéfices qui dérivent de la consommation des produits casiers au lait cru.

Pour en savoir plus sur le lait cru:

L'Escargot (#2-2008) - Risques et bénéfices des fromages au lait cru
Linéaires (sept 2008) - Fromages: des AOC à deux vitesses?

Gilles

Ferme du Chamont - quel accueil!

2008-08-31T19:39:00.024+02:00

Quel formidable accueil pour le Schnaeckele à la ferme du Chamont! Catherine aura passée 6 heures avec nous ce dimanche pour nous faire partager sa passion pour son métier.

Catherine Winterhalter se lance en 2001 dans l'élevage d'agneaux en bio après une formation Polyculture élevage au CFPPA de Rouffach en 1999-2000. Elle a un cheptel de 180 agneaux, brebis du limousin. Elle n'hésite pas à leur donner un mélange de céréales complété par une mixture d'huiles essentielles (clou de girofle, cannelle, thym) pour renforcer leur défense immunitaire. Les moutons vivent à l'air libre dans les prés pour la majeure partie de leur vie. Elle écoule sa production sous forme d'AMAP, mais également une fois par semaine au marché de Sélestat.

La journée commença pour nous à 11h par une séance royale de découpe et de dessosage. Catherine nous initia dans les moindres détails à l'art de découper un agneau entier: gigots, épaules, selle, navarin, collier, côtes (1ères, 2ndes et découvertes), rognons, foie, coeur et même les testicules! Quelle maîtrise dans l'art de manier les couteaux et suivre les lignes de découpe "mentales" au centimètre près.

L'appétit pointant sérieusement le bout de son nez, un feu de bois fut allumé et s'ouvrit un grand barbecue de morceaux choisis (gigot, épaule, selle...). On n'est pas prêt d'oublier le fondant de la viande simplement grillée aux braises et la délicatesse du goût des brochettes de testicule et de foie. Avec de la viande bio de cette qualité, pas besoin de fioritures. La viande au goût et l'odeur exceptionnels se suffit à elle-même.

Et au lieu de rêvasser à notre délicieux festin en se prélassant dans les champs, la curiosité étant trop forte, nous nous sommes précipités pour apprendre à faire des saucisses maison. Exercice on ne peut plus périlleux: gare aux explosions de chair quand les boyaux lâchent!

Et pour finir en beauté cette journée mémorable de partage et de "lever de pied", nous avons gambadé dans les prairies pour aller à la rencontre des moutons in situ. Le tout sous une lumière divine et des paysages enchanteresses.

Merci Catherine pour nous avoir fait partager ta passion sans limite, tes savoir-faire et ton savoir-vivre slow. On revient sur Strasbourg avec la tête pleine d'oxygène, de bleu, de vert et la panse remplie de "bon, propre et juste".

Toutes les photos de cette sortie ici et ici

AMAP Les agneaux du Chamont
Catherine et Bernard WINTERHALTER
68160 Sainte Croix aux Mines

Gilles

La Ferme du Chamont (AMAP agneau)

2008-08-31T19:36:00.002+02:00

Dimanche 31 Août 11h - Ferme de Chamont, sortie à la découverte d'une AMAP viande d'agneau et pique-nique :: près de Sainte-Croix-aux-Mines

Au programme: découverte de l'AMAP d'agneau avec dégustation sur place des meilleurs morceaux soumis à l'épreuve cruelle mais non moins délicieuse du barbecue au feu de bois! Apportez du solide (salades, accompagnements..) et du liquide (vin, bière...) sans oublier votre fidèle set à pique-nique!

Rendez-vous sur place à 11h. Consultez-nous pour le co-voiturage. L'achat de viande d'agneau sera partagé par les participants et réglé directement sur place.

AMAP Les agneaux du Chamont
Catherine et Bernard WINTERHALTER
68160 Sainte Croix aux Mines
Téléphone : 03.89.58.50.45

Pour l'accès à la ferme:

- En venant de Strasbourg par l'autoroute, prendre la sortie Sélestat/St Dié. Suivre la direction
St Dié jusqu'à Liepvre (vous passez dans les villages de Chatenois, Val de Villé, Bois l'Abbesse).
- A l'entrée de Liepvre, il y a un gros rond point au niveau de l'usine des Cuisines Schmidt. A
ce rond point, prendre Liepvre centre/Ste Croix aux Mines et PAS St Dié/Ste Marie aux Mines.
- Vous traversez Liepvre puis Musloch et vous arrivez à Ste Croix.
- A l'entrée du village, il y a un garage Renault à droite. Tout de suite après le garage, en face du magasin "Reparatelm", tournez à droite ( rue de la Stimbach). A cet endroit, il y a des grosses poubelles garées, il y a aussi un panneau qui indique un carreleur et il y a un petit panneau en bois avec un mouton qui indique "Chamont"
- Vous montez dans un petit vallon. A la dernière maison, le goudron s'arrête et vous continuez sur un chemin de terre sur environ 200 m.
- Suivez le panneau "Chamont" et tournez à gauche en épingle à cheveux.
- Suivez le chemin forestier pendant 1 km et vous arrivez à la ferme.

Vincent

Pique-nique vigneron !

2008-06-17T16:50:00.012+02:00

Dimanche 29 Juin 11h - Grand pique-nique Slow avant la trève estivale.

Rendez-vous au Domaine Vincent Stoeffler à Barr à 11h précises. Au programme, dégustation commentée des vins du domaine suivi d'un grand pique-nique dans les vignes autour de Barr. Tarif tout compris (avec boissons): 10€ membres / 15€ non-membres
Inscriptions souhaitées avant le 26 juin :: Barr

Amenez votre nécessaire à pique-nique (assiettes, couverts etc..),

on s'occupe du solide et du liquide !

Vincent STOEFFLER
Propriétaire-Vigneron
1, Rue des Lièvres
67140 BARR
Tél. 03 88 08 52 50
http://www.vins-stoeffler.com/

Alain

Festival des cultures et saveurs...

2008-06-15T19:35:00.000+02:00

A Strasbourg du 10 au 13 juillet 2008, se tiendra la première édition de Food Culture.
Le programme de cette année tournera essentiellement autour d'un congrès dont le thème est "gastronomies, sources d'identités culturelles". Il rassemblera autour de tables rondes une quarantaire de journalistes, écrivains, scientifiques et vedettes du monde de la gastronomie.

Pendant ce temps là, au pied de la cathédrale, un village de bouchers, charcutiers, brasseurs, viticulteurs, boulangers ....
Tout sera fait pour valoriser la gastronomie, ses corporations, ses traditions, dans un contexte culturel favorable aux échanges. Boeuf à la broche et choucroute géante, un climat de convivialité et de partage assuré.

On devrait y retrouver un stand Slow Food

Claude

Atelier au potager et pique-nique campagnard

2008-06-03T21:29:00.003+02:00

14 Juin à 10h - Sortie à la ferme de Truttenhausen à Heiligenstein.

- SORTIE REPORTEE -

Vous avez toujours rêvé d’avoir un potager, de cultiver vos tomates, de tout savoir sur le doryphore ? Et bien, l’occasion est arrivée pour vous et pour vos petites têtes blondes de vous initier aux secrets du potager.

La Ferme est bien connue pour travailler en biodynamie et encore plus pour être un véritable temple de la biodiversité (vous y trouverez des légumes introuvables chez d’autres maraîchers, comme l’ortie, les feuilles de moutarde et bien d’autres que vous pourrez découvrir sur place). Mais surtout la Ferme est connue pour son Munster, que l’on dit un des meilleurs d’Alsace…

Aider Pierre-Henri à repiquer et désherber son potager sera l’occasion d’écouter plein d’histoires et de nous ouvrir bien l’appétit, le moment du pique-nique venu

Apportez vos boissons préférées, un nécessaire à pique-nique (assiette, couverts) nous nous occupons du solide !

Sortie et pique-nique gratuits, les enfants sont les bienvenus. Rendez-vous à la ferme (plan d'accès) à 10h précises. Réservation obligatoire, au plus tard mercredi 11 Juin, en cliquant ici.

Ferme de Truttenhausen
67140 Heiligenstein
http://www.truttenhausen.fr

La Ferme est tout près du Mont Saint Odile, n’oubliez pas vos chaussures de marche si vous voulez faire une ballade digestive dans l’après-midi

Vincent et Lucia

La Ferme Klein reçoit le Schnaeckele

2008-06-01T18:38:00.009+02:00

Samedi 30 mai 2008, Laurent Klein de la Tradition Fermière à Griesheim s/ Souffel a partagé avec nous ses valeurs d’entrepreneur. Il exploite avec ses frères et sœurs une véritable entreprise reçue en héritage de ses parents et grands-parents et espère pouvoir transmettre aux futures générations le fruit du travail de développement réalisé depuis 12 ans.

Laurent m’a surtout impressionné par ses qualités humaines qu’il cherche à partager avec les 16 employés : apprentissage, formation, intégration et bien être au sein de l’entreprise pour que chacun y trouve la place qu’il aura envie de s’y faire parmi les trois métiers requis : - producteur de légumes, de porcs et de volailles ; - transformateurs de viande, charcuterie et produits traiteurs ; - commerçant avec la boutique accueillant les 600 clients/semaine.

Si la tradition et l’histoire tiennent une part importante ce n’est pas pour autant qu’il n’y pas de modernité dans cette ferme. Les bâtiments construits à l’extérieur du village pour abriter les animaux sont étudiés pour être les plus économes possibles et ce avec tout le bon sens des anciens. A côté de cela, des serres à ouverture automatique pour réguler la chaleur.

La production est gérée et cadencée d’une semaine sur l’autre pour répondre aux besoins. Les céréales sont récoltées pour nourrir le bétail et 1 tonne de farine est produite chaque nuit. Les déchets verts de la commune sont mélangés au lisier pour fournir le composte des plantations. L’éolienne puise l’eau. Les légumes non vendus sont transformés en soupe ou en sauce…

Nous avons rencontré un homme attentif à sortir des produits à haute valeur gustative, soucieux de préserver l’équilibre entre l’homme, l’animal et le végétal sans néanmoins perdre de vue les réalités économiques.

Merci Laurent pour votre chaleureux accueil !

Claude

Quelques photos de la sortie : cliquez ici

Sortie à la Ferme Klein

2008-05-22T17:22:00.003+02:00

Pour s'inscrire, cliquez ici.

Samedi 31 Mai 9h30 - Sortie à la ferme Klein au cœur du Kochersberg. Découverte des activités de la ferme et dégustation conviviale sur place:: Griesheim sur Souffel

Rendez vous à la Ferme Klein, 8 rue de la Mairie à Griesheim sur Souffel à 9h30

La visite durera environ 2 heures et se terminera autour d'un apéritif avec dégustation des produits de l'exploitation.

Car il s'agit bien d'une exploitation répartie sur plusieurs sites qui allie 3 métiers : celui de producteur (volailles, porcs, légumes), de transformateur (viande, charcuterie), de vendeurs (vente directe en boutique exclusivement). Laurent Klein nous présentera tout son investissement (homme, temps, machine) pour produire de sorte à satisfaire ses quelques 600 clients/semaine. D'une logique de goût à une logique commerciale, tout se tient !

Sortie gratuite.

Ferme Klein (EARL)
8 RUE DE LA MAIRIE
67370 Griesheim-sur-souffel
Téléphone : 03.88.56.27.14

Le monde selon Monsanto

2008-05-05T15:52:00.008+02:00

Jeudi 15 Mai 20h - Projection / débat du documentaire événement "Le monde selon Monsanto" de de Marie-Monique Robin avec victuailles auberge espagnole. Amener sucré, salé, solide, ou liquide.. à vous de choisir. Assiettes, verres et couverts fournis sur place. Sortie gratuite :: 13a, rue du Hohwald (juste adjacent à La Laiterie) Strasbourg

Pour s'inscrire, cliquez ici.

bande annonce film Monsanto

Intimité de la tarte flammée

2008-04-24T10:25:00.014+02:00

Pour ceux qui ne le sauraient pas, la tarte flammée (sans b !) a vu le jour dans le Kochersberg où il était le plat des jours de gros travaux à la campagne et résolvait une équation à trois inconnues : nourrir des gens qui ont fait un grand effort physique, sans se ruiner et sans passer la journée aux fourneaux.

Tant que le four est encore trop chaud (350-400°C) pour faire du pain (qui cuit à 180°C) voilà que les tartes flammées cuisent rapidement, se partagent en six, dix, douze et en plus permettent d’employer le fromage blanc léger, ce qui reste quand la crème et le beurre on été extraits du lait.

Les règles d’or de la pâte
Selon Thomas Wirth, une bonne tarte flammée c’est d’abord une bonne pâte. « Quel horreur les fonds en « cartons » employés dans les usines à flams », déclare-t-il, pendant qu’il nous montre comment étendre au rouleau sa pâte.
Le secret ? Faire les choses « à l’ancienne ». Règle n° 1 : Le choix de la farine, qui doit être bise (80). Règle n° 2 : « Il faut apprivoiser la farine pour qu’elle se livre ». Pas évident : la température totale des trois « ingrédients » doit être 60°C : donc (si j’ai bien compris) si l’air fait 18°C et la farine aussi, l’eau doit faire 24 pour que le compte soit bon. Mais attention : pas de choc thermique !
Règle n° 3 : oubliez la levure. Indigeste, elle n’apporte rien à votre pâte. Vive le levain alors, que les boulangers appellent « chef », celui de Thomas il a bientôt un an de vie. Règle n° 4 : La pâte s’étale avec le rouleau à pâtisserie (le laminoir ne marche pas), pas trop à l’avance sinon elle sèche et se garnit à la dernière minute.

Ingrédients à kérosène zéro
Mais finalement derrière ces règles d’or, il y a un principe que je dirais s’applique universellement : la qualité des ingrédients. Sur ça Thomas est incollable. Sa farine ? Moulin de Hurtigheim. Ses légumes ? Ferme d’Agnès. Ses lardons ? Thierry Schweitzer. Ses produits laitiers ? Ferme St. Ulrich. Vous n’y trouverez pas des tomates en décembre chez l’Oncle Georges !
Et le bio ? « Je m’en fous du bio, franchement – déclare-t-il – s’il vient de Nouvelle Zélande… »

Et la garniture donc ?
Le triangle gustatif de la tarte flammée prévoit trois saveurs : le salé (donné par les lardons), l’amertume, donné par les oignons et l’acidité, donnée par la garniture. 4/5 de fromage blanc, 1/5 de crème au lait cru, 1 œuf par litre, huile de colza, sel, poivre, muscade.
Et pour la digestion, je vous garantis, c’est nickel !

L'Oncle Georges
25, Rue Principale
67370 Pfettisheim
Tél: 03 88 69 85 03
http://www.loncle-georges.fr/

Lucia

L'Oncle Georges: une convivialité très slow !

2008-04-24T10:07:00.006+02:00

Les amis du Schnaeckele ont eu la chance de vivre une nouvelle soirée extraordinaire de partage et de chaleur autour du four à tartes flammées chez L'Oncle Georges à Pfettisheim.

Thomas a accueilli le convivium pour un atelier aux origines du goût de cette tradition populaire. Le choix méticuleux des produits locaux qui agrémentent ses flamms y compte pour beaucoup. Tout dans l'esprit "slow", il privilégie les producteurs locaux qui fournissent les ingrédients de bases : la farine, le fromage blanc et la crème fraiche, le lard, les oignons et les échalotes. Plaisir gustatif assuré.

Tous ont mis la main à la pâte. D'abord apprendre l'importance de bien soigner le "chef", ce reste de pate qui sert de levain aux fournées suivantes. Ensuite avoir le "rouler-ramener" juste pour étaler joliment la pâte et la glisser sur la planche, et hop. Garnir généreusement mais pas trop, pour que le fond de tarte supporte encore le poids de la garniture, et surtout répartir équitablement les ingrédients sans déborder. Entretenir les braises dans le four, faire place net avec le balai pour y déposer le chef d'œuvre de simplicité. Rôle vaillamment assuré par Gilles, c'est chaud et ça brûle ! S'entrainer à blanc sur le jeté-d'un-coup-sec-de-la flamm-dans-le-four avant de le faire pour de vrai en priant qu'elle n'atterrisse pas en calzone… Salée, sucrée, vous aurez compris que nous "flammsaiolo" d'un soir se sont bien amusés !

Dans un poste précédent je vous avais déjà parlé de la salade verte proposée chez L'Oncle Georges. Et bien le secret réside dans un savant équilibre de trois huiles différentes agrémentées de vinaigre balsamique. Un autre régal de simplicité.

Thomas est à l'image de son restaurant, simple, chaleureux, généreux et authentique. Amateur de tartes flambées acceptez de prendre tout votre temps pour venir redécouvrir le vrai goût de nos traditions.

L'Oncle Georges
25, Rue Principale
67370 Pfettisheim
Tél: 03 88 69 85 03
http://www.loncle-georges.fr/

Claude

Mettons la main à la pâte .. à tarte flammée

2008-04-09T20:10:00.008+02:00

Mercredi 23 Avril - Atelier culinaire : mettons la main à la pâte... à tarte flammée. Sous la houlette de Thomas chez L'Oncle Georges à Pfettisheim, voyage historico-initiatique au cœur des secrets de fabrication de la tarte flambée à l'ancienne avec préparation d'un levain maison et cuisson slow au feu de bois.

Vous mettrez la main à la pâte et aurez le plaisir de faire partager le plaisir de votre création !
Le tout bien sûr suivi d'un grand gueuleton flammé salé et sucré avec salade et vins nature sélectionnés par Alain Heitzmann d'Eclat de Vin.

Prix tout compris (atelier + dîner + vins): 15€ pour les membres / 20€ pour les non-membres
Atelier limité à 15 participants.
Rendez-vous: 19h30 à L'Oncle Georges

ATTENTION: ATELIER TARTE FLAMMEE COMPLET
Nous contacter pour vous inscirer sur la liste d'attente

L'Oncle Georges
25, Rue Principale
67370 Pfettisheim
Tél: 03 88 69 85 03
http://www.loncle-georges.fr/

Les secrets du... risotto

2008-03-28T16:51:00.004+01:00

Jeudi 3 Avril - Atelier culinaire - A la découverte des secrets du risotto à l'italienne. Atelier pratique de confection de 3 recettes différentes et découverts des différents types de riz à risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone nano…) Tous les trucs et astuces d'Antonella, notre représentante trans-alpine née au cœur de la région rizicole.
Prix membre tout inclus (vins, dessert) : 20€
Nombre maximum de participants :12

Rendez-vous: 13a rue du Hohwald à Strasbourg, à 19h30

Attention:
ATELIER RISOTTTO COMPLET

Uberach - visite d'une brasserie artisanale

2008-03-13T19:15:00.007+01:00

Uberach, une bière pas comme les autres

Petite économie de la bière

Seule bière en Alsace a être produite dans un village catholique (par ici c’est les protestants qui font la bière alors que les catholiques s’occupent du vin), la bière Uberach est vraiment unique. Produite par Eric Trossat depuis ’89, tout se passe dans une ex manufacture de chaussures, tombée en ruine quand la production de souliers a été délocalisée bien loin de chez nous.
La bière, comme les chaussures, a suivi le cours de l’économie moderne : des 2500 producteurs de bière en 1700 (un estaminet dans chaque village) on est passé à presque zéro dans les années 90 : les petites brasseries locales ont étés rachetées par des plus en plus grandes, qui se sont faites à leur tour racheter par des groupes multinationaux (tout dernièrement ce destin a touché aussi Kronenbourg). Seul Météor résiste en France parmi les industries de la bière. Aujourd’hui, dans les verres des français, seule 1 bière sur 10 est produite dans l’Hexagone.

Renaissance de la bière artisanale

Du côté des artisans de la bière la situation est moins désespérée : depuis la tabula rasa des années 90, presque 300 micro brasseries ont vu le jour en France. Uberach est une d’entre elles, avec une petite production de 2 000 hectolitres par an, réparti sur une vingtaine de bières différentes, toutes de grande qualité.

Le secret ?

Tout d’abord Eric laisse fermenter ses bières à haute température (plus de 20°C) ce qui permet aux arômes de se développer (dans l’industrie la fermentation se fait majoritairement à basse température et des arômes artificiels y sont ajoutés). Une deuxième fermentation a lieu en bouteille grâce au fait qu’Eric ne pasteurise pas sa bière, ce qui ajoute à sa palette aromatique. Enfin ses bières ne sont pas filtrées, les levures à l’intérieur sont donc vivantes (c’est plein de vitamine B !) et si vous en mettez dans votre pâte à crêpes vous verrez la différence !

Et dans le verre ?

La palette chromatique va de la blanche à la noire, en passant par la blonde, l’ambrée, la brune et des bières aux noms qui font rêver : la carabosse, le balthazar, le doigt de Dieu.

Vous ne résistez plus à l’envie d’essayer ?

Vous en trouverez dans les magasins spécialistes de la bière (à Strasbourg il y en a trois), dans certaines grandes surface et enfin chez lui, 30 grand rue à Uberach.
A votre santé !

Lucia

Bière Uberach
30, grand rue
67350 Uberach
03 88 07 07 77

Dîner à la bière

2008-03-06T18:42:00.004+01:00

Jeudi 6 Mars - La grande Aline veut bien nous concocter un dîner cuisiné et arrosé à la bière. A une condition : que quelques petites mains l'aident. La chasse aux bénévoles est ouverte !
Au menu:

Nages de poissons aux blondes et brunes
Soupe paysanne blonde
gigot de 7 heures ambré et ses petits flans de légumes
Trio de fromages blanche, rousse et brune
Glace et pain d'épices rouge

Prix tout inclus : 20€ pour les membres, 28€ pour les autres
À Strasbourg, 13a rue du Hohwald (en face de La Laiterie), à 20h
Clôture des inscriptions: le mardi 4 mars

Soirée auberge espagnole !

2008-02-01T16:41:00.001+01:00

Jeudi 21 Février - Soirée auberge espagnole pour inaugurer notre quartier général à Strasbourg. Chacun apporte sa spécialité ou sa boisson préférée à partager avec les autres. Cuisine et vaisselle à disposition. À Strasbourg, 13a rue du Hohwald (juste en face de la Laiterie), à partir de 19 heures. Soirée gratuite et réservée aux membres

De l'huile, dans les rouages Franco-Allemand

2008-01-26T19:07:00.000+01:00

Walter Bitzer nous a ouvert les portes de son pressoir à huile à Offenbourg en Allemagne, lors de notre première activité commune aux conviviums Franco-Allemand du Schnaeckele (Strasbourg) et de Fribourg en Brisgau (Allemagne).

Walter Bitzer, nous a reçu chaleureusement dans sa très belle « boutique- atelier » qui sert également de galerie d´art lors d´expositions temporaires.
Convivialité ; voici comment résumer d´un mot cet événement.

Convivialité, autour d´un dîner-dégustation, à la découverte de la richesse qualitative et gustative de ses huiles.

Walter Bitzer personnage sympatique, érudit, passionné et poète nous a renseigné sur l ´origine, les critères gustatifs, les vertus thérapeutiques et la conservation de ses huiles. Au premier plan de sa démarche se situe une recherche et une connaissance respectueuse des matières premières : amandes, noix, pépins et graines, issus de l’agriculture biologique. Il ne produit aucune huile issue de fruits. Son savoir touche aux domaines de la médecine douce, de l’histoire, de la chimie, de l´art et de l´hygiène de vie.

Convivialité ; autour d´un verre de bienvenu, servi par Sylvie Spielmann vigneronne en production biologique à Bergheim en Alsace.

Convivialité ; autour d´une table informelle. Les échanges entre les membres des deux conviviums ont étè amicaux et spontanés. La difficulté de la langue nous a bien plus amusé que gêné.

Convivialité ; autour d´un repas élaboré et cuisiné (très slow) par Christiane Kaesmayr, objectif principal : une dégustation comparative destinée à mettre en valeur les huiles et leurs accords avec les différents mets. Nous avons étè très agréablement surpris par l´excellence de ces accords, par exemple en salade de pomme-carotte, une variation huile d’amande douce/ huile de noix / huile de noisette. Certaines associations sont mémorables telle le bouillon de volaille à l’huile de chanvre ou la glace vanille à l’huile de noisette.

Cette soirée a été une réussite. Nous nous sommes séparés avec de nouvelles idées de collaboration transfrontalière autour de Slowfood.
Merci à Walter Bitzer sans qui cette rencontre n’aurait pas eu lieu.

Pour voir le menu complet designé par Yannick, cliquez ici et pour le compte-rendu de Claude "L'huile à la bouche" rendez-vous ici.

« OLEOFACTUM »
Walter BITZER
Ringelstrasse 4
OFFENBURG

Vincent

A vos huiles ! Prêt ? Partez !

2007-12-28T10:30:00.000+01:00

Vendredi 25 janvier 19h30 - Présentation et dégustation d'huiles directement sur le lieu de pressurage, suivies d'un dîner (en collaboration avec le convivium allemand de Fribourg).

Nous nous rendrons chez Oleofactum à Offenburg où Walter Bitzer est passionné par les huiles alimentaires biologiques. Sa production à petite échelle est obtenue directement par pressage en atmophère protégée.

" Une cuisine de qualité se reconnait à la qualité de son huile alimentaire"

Rendez-vous à 19h30 à Offenburg (Allemagne).
Prix de la sortie (dégustation + dîner) : 15€ (membres), 20€ (non membres). 10€ (enfants jusqu'à 13 ans).
Nombre maximal de participants : 24.

Détails pratiques:

Rendez-vous vendredi 25 janvier à 19 h 30 chez
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Walter BITZER
Ringelstrasse 4
OFFENBURG
TEL: 00497819322695
En voiture: Depuis Strasbourg → Kehl → Direction Offenburg par l’autoroute allemande en direction de Bâle.Sortie d’autoroute « Offenburg » → suivre Offenburg.Arrivée à l’entrée d’Offenburg → suivre la direction et le symbole Hopitâl.Suivre dés leur présence les panneaux de « parking KARSTADT ».Dépasser le parking KARSTADT et se garer dans un rayon de 100 Mètres. Rendez-vous à l’entrée principale du centre commercial « Karstadt » à partir de 19h20.

P.S. Tout le monde connaît « Karstadt » à Offenburg en cas de difficulté.

Pour s'inscrire, cliquez ici.

Vincent

Monsieur le Ministre Noir de Bigorre

2007-11-24T13:46:00.000+01:00

Quarante huit heures en compagnie de Monsieur le Ministre, son Excellence le Porc Noir de Bigorre! Quelle rencontre inoubliable! Jugez plutôt...

Accompagné par son simpaticissimo "attaché de presse" personnel, Armand Touzanne (président du consortium Noir de Bigorre), notre chère quadrupède nous aura pris par les sentiments du début à la fin de notre marathon gustatif 100% plaisir: deux ateliers de dégustation et deux dîners orchestrés par deux grands chefs alsaciens aux inspirations très différentes.

Dire que ce gentleman cochon a failli disparaitre complètement de la face de la planète au début des années 80. C'est grâce à l'acharnement d'Armand et d'une petite communauté paysanne locale qui connaissait la valeur gustative de sa chair que la filière de production a pu être relancée et peut être fier de compter aujourd'hui quelques 4700 individus.

Sa chair est de couleur rouge intense, son gras offre une ardence inoubliable, sa texture est fondante à souhait, le tout enveloppé d'un bouquet de noisettes grillées caractéristiques. Une vraie poésie! Pas étonnant quand on sait que notre star vit la grande partie de ses 14 mois de son heureuse existence à l'air libre, se nourrit d'herbes, de glands, de châtaignes et qu'il est affiné deux ans sous l'influence du foehn sudiste et des courants frais atlantiques...

Henri Gagneux - Restaurant La Palette (Wettolsheim)

Alors si jamais vous avez l'honneur de croiser le chemin de ce cochon unique, ne ratez sous aucun prétexte l'occasion de le déguster avec amour et respect.

Pour en savoir plus sur le Noir de Bigorre, rendez-vous sur Noirdebigorre.com

Toutes les photos des 48h, ici.

René Fieger - Restaurant Umami (Strasbourg)
Armand Touzanne (à gauche)

A la découverte du Jambon de porc Noir de Bigorre (Sentinelle Slow Food)

2007-11-10T16:53:00.000+01:00

Le 22 novembre à Mulhouse et Wettolsheim et le 23 à Strasbourg

Le porc Noir de Bigorre a failli disparaitre à jamais de nos assiettes. Ne supportant pas la stabulation et nécessitant un bon demi hectare de forêt par animal, on comprend facilement pourquoi il n'en restait moins de 10 exemplaires avant qu'un groupe d'éleveurs passionnés, aidés par la Fondation Slow Food pour la Biodiversité, ne décide de le sauver.

Un membre de l'inter-profession se déplacera exprès pour nous faire découvrir ce produit extraordinaire, nous raconter son histoire singulière, nous apprendre à le couper, le servir, le marier à d'autres sauveurs.

Le jeudi 22 novembre à Mulhouse, à midi
Dégustation guidée du Jambon de porc Noir de Bigorre.
Renseignements et inscriptions

La maison du vin de Georges Henner
74, rue du Nordfeld,
68100 Mulhouse
tél. 03 89 46 50 35

Le jeudi 22 novembre à Wettolsheim, le soir
Menu dégustation autour du Noir de Bigorre, spécialement concocté par Henri Gagneux au restaurant La Palette à Wettolsheim.

Amuse-bouche à la coupe tranché devant vous :
Le jambon sec et saucisson sec de Noir de Bigorre en dégustation

Hure de jambonneau de Bigorre aux fines herbes

Lard de Bigorre rôti aux épices, espoumas de cocos blancs et croustillant de ventrêche

Estouffade de porc de Bigorre à la basquaise

Roudoudou fizz

Coût du dîner: 29€ hors boissons.

Inscriptions auprès du Restaurant La Palette

Restaurant La Palette
9, rue de Herzog
68920 Wettolsheim
tél. 03 89 80 79 14

Le vendredi 23 novembre à Strasbourg

- A 18h45 Atelier du goût
Lieu: Eclat de Vin 31, rue du Fossé des Treize
Une dégustation guidée par un professionnel pour découvrir histoire et secrets du jambon de porc Noir de Bigorre, écouter son histoire singulière, apprendre comment le couper, le servir, le marier à d'autres sauveurs. Et surtout pour vous imprégner les papilles d'une saveur que vous n'êtes pas prêt d'oublier...

Prix de l'atelier : 15€ pour les membres, 22€ pour les non-membres.
Pour vous inscrire, envoyez un chèque à

Eclat de Vin
31, rue du Fossé des Treize
Strasbourg
tél. 03.88.61.07.98

- à 20h30 au Restaurant Umami
René Fieger, dans son nouveau cadre bien suggestif de la Petite France, élabore un grand menu de gala autour du porc Noir de Bigorre.

Pour se mettre en appétit
Le bouillon de cochon
Une raviole farcie de cochon et ciboulette aillée

Les Pieds
En galette croustillante
Une salade de chou chinois fermenté
Vinaigrette tiède au tamarin

La Poitrine
Cuite à basse température et laqué
Brochette de crevettes
Une sauce au gingembre et poivre noir ''Malabar''

Le Carré
Simplement rôti
Un parmentier de patates douces et dattes
Un jus infusé à la cannelle

L'île flottante
En nage de fruits exotiques
Oeuf neige au pavot et jasmin
Un sorbet coco

Menu à 50€ boissons incluses. Le prix comprend un verre de crémant, un verre de vin pour les 3 premiers plats, l'eau et un café

Renseignements et inscriptions auprès du restaurant.

Restaurant Umami
8, rue des dentelles
67000 Strasbourg
tél 03 88 32 80 53

Opération menée avec le soutien de la Région Midi-Pyrénées

[Toutes nos activités]

Fou, fou, fou.... de chocolat !

2007-11-09T17:27:00.000+01:00

Christophe Meyer de la Pâtisserie Christian à Strasbourg est un vrai passioné de chocolat, mais pas seulement....

Il nous aura non seulement fait goûter les derniers chocolats de sa création aux noms suggestifs (L'éternité, Equateur, Ephémère, Cumulus...), mais il nous aura aussi fait partager son amour pour les épices rares (noni, ras-eh-hanout avec rose de damas, macis, fruit du galanga, poivre de la jamaique...), les thés (pu-ehr, darjeeling...), les fruits cueillis artisanalement...

Travaillant depuis bientôt 30 ans sur les origines des fèves et guidé uniquement par leurs valeurs organoleptiques, il a commencé à travailler depuis 5 ans sur la base du commerce équitable. Quand le goût en vaut la chandelle, il est prêt à payer plus cher ses approvisionnements sans pour autant augmenter ses prix sur ces produits là...

Aventurier des temps modernes, il éprouve une excitation évidente à poursuivre des "pistes éphémères" pour ramener des quatre coins de la planète en quantité limitée des fèves exceptionnelles.

Les fèves importées sont ensuite majoritairement travaillées à façon par une PME familiale en région parisienne. Et ceci depuis plus de 25 ans. Il s'intéresse de près à toutes les étapes de transformation:

fermentation (comme pour la vanille, étape clef pour faire ressortir les arômes)
séchage
torréfaction
concassage et broyage
conchage (étape au combien subtil où la maîtrise des températures et de la temps doit être adaptée au type de fèves)

Vous l'aurez compris, derrière les apparences tranquilles d'une maison traditionnelle alsacienne, se cache un homme passionné aux talents multiples et à l'enthousiasme débordant. Osez croquer l'une de ses créations, vous ne le regretterez pas...

Gilles

Pâtisserie Christian
12 rue de l'Outre 67000 Strasbourg
Tel 03 88 32 04 41

(Message original)

Christophe Meyer et le Chocolat

2007-11-01T19:03:00.000+01:00

8 novembre 2007 à 19h30 (durée 2h) " Chocolat : équitable et bon!" - atelier du goût
Comme pour un jardin de thé ou un vin de terroir, le chocolat a aussi ses petits producteurs et ses grands crus. Christophe Meyer vous parlera de sa philosophie et comment il va à la rencontre de ces producteurs du bout du monde avec leur foi et leurs problèmes géo-politiques. Que ce soit juste est une chose mais par la dégustation Christophe vous fera goûter que cela peut aussi être bon !

Prix membres : 12€, non membres : 20€
Lieu: Pâtisserie Christian,
12 rue de l'Outre à Strasbourg.
Tel 03 88 32 04 41
Horaires: 19h30 (durée 2h)
Inscrivez-vous rapidement : les places sont très limitées !

Salon "Des vins, des Femmes et des Hommes" à Mulhouse

2007-10-28T21:59:00.000+01:00

27-28 octobre 2007 - présentation du Mouvement au Salon "Des vins, des Femmes et des Hommes" à Mulhouse - Salon

Petite restauration Slow concoctée par le Schnaeckele
Plus d'informations sur le site La maison du vin à Mulhouse

Une équipe soudée du Schnaeckele a assûré une restauration variée pour un public de connaisseurs... En deux jours, près de 300 repas salés (4 variétés de sandwiches; 2 plats chauds) et 150 desserts (4 au choix) auront titillé les papilles des oenophiles avertis...

Et pour récompenser nos efforts, nous avons eu la chance de dîner avec tous les 25 vignerons du salon. Chacun ayant amené un ou plusieurs crus de leur domaine, le dîner fut plus qu'arrosé. On se rappelera longtemps ce magnum de Vieux Télégraphe 1999...

Gilles

Le Schnaeckele sur France 3 Alsace (Edition Strasbourg Deux Rives), le 18 octobre 2007

2007-10-19T22:10:00.000+02:00

Dailymotion blogged video

La maison du Schnaeckele au coeur de Strasbourg

2007-10-17T22:31:00.000+02:00

Projet de fin d'études (oct 2007) présenté par Jonathan Kienlen, étudiant d'architecture à Strasbourg. Il a imaginé la maison idéale du Schnaeckele en plein coeur de Strasbourg... Bonne visite virtuelle!

Gilles

La maison du Schnaeckele au coeur de Strasbourg (suite)

2007-10-17T21:00:00.000+02:00

Dailymotion blogged video

Qu'il est slow, l'Oncle Georges !

2007-10-14T20:27:00.002+02:00

A quelques kilomètres de Strasbourg s'est ouvert il y a peu un restaurant particulièrement slow, à tout point de vue. Déco simple, singulière, conviviale (avec un billard, que l'on a testé !). Accueil humain et généreux : on a eu du mal à partir...

Et la cuisine ? La tarte flammée (eh oui ça s'écrit comme ça normalement) est revisitée sous plusieurs angles : chèvre, roquefort, tofu, comté-noix, etc.
Sur commande : “tajinoffe” aux légumes oubliés (rutabaga, etc.).
Desserts maison redoutables...

J'oubliais l'essentiel, à savoir que tous les produits sont locaux et/ou bios ! Farine bio du Moulin de Hurtigheim, Jardin d'Agnès, porc Th. Schweitzer, Ferme St-Ulrich, Brasserie Uberach, vins bios, fromages de chez Tourrette, etc.

Vous savez ce qu'il vous reste à faire ce week-end...

L'Oncle Georges
25 rue Principale
67370 Pfettisheim
03 88 69 85 03
www.loncle-georges.fr

Ouvert le soir (vendredi, samedi, dimanche, lundi)

Alain

A la recherche des producteurs perdus

2007-10-13T13:10:00.002+02:00

samedi 13 octobre 2007, après-midi et soir- "A la recherche des producteurs perdus" - sortie
Programme :
(14 h, départ-convois de Strasbourg, pour ceux qui le souhaitent)
15 h, visite de la Ferme des sept grains, où vous trouverez des céréales démodées et du pain comme dans votre enfance...

Daniel Starck

17h découverte de l'AMAP de Hélène Faust, qui élève des cochons.
Plus d'infos sur cette AMAP dans notre Arche du savoir gustatif.
19h, grand backeofe à la ferme, préparé par Hélène avec les produits de sa ferme et accompagné de vins bien slow.

Prix de la sortie, tout compris : 20€ membres / 27€ non membres / 10€ enfants

Hélène Faust (1er plan)

Philippe

Sortie Bio à Waldowisheim

2007-10-07T13:13:00.000+02:00

Un petit tour à la campagne vous tente ?
Le Schnaeckele vous propose d'aller le dimanche 7 octobre 2007 au marché bio de Waldowisheim. Là nous pourrons goûter plein de bonnes choses, rencontrer des producteurs très slows et acheter de quoi faire sur le champ (c'est le cas de le dire) un pique-nique convivial et bucolique.
Rendez-vous à 11h au 31 rue du Fossé des Treize à Strasbourg pour ceux qui veulent co-voiturer. Sinon à 12h sur place pour les autres.

Inscrivez-vous à schnaeckele@gmail.com en nous laissant un n° de téléphone : en cas de mauvais temps, nous vous préviendrons de l'annulation de la sortie.

Pour ceux qui le désirent : participation aux boissons (vin, eau, jus de fruits, café) de 5 € par personne (payable le jour même).

N'oubliez pas votre matériel de pique-nique !

Alain

Boulangerie Complici'thé

2007-10-02T14:04:00.000+02:00

Voici une boulangerie où vous trouverez toute une série de pains spéciaux de qualité, nombre d'entre eux fabriqués à partir de farine bio.

Complici'thé a été partenaire du Schnaeckele pour la 2ème Journée Nationale Slow Food sur le thème du lait cru.

Boulangerie Complicité
Stéphane et Sébastien Marcouiller
23, rue des juifs
67000 Strasbourg

Bloc Notes

2007-09-15T13:43:00.000+02:00

Liste des producteurs Bio en Alsace fournie par l'OPABA:

http://www.opaba.org/membresop.php

Alain

Une journée mémorable

2007-09-12T15:37:00.000+02:00

Retour sur la journée nationale Slow Food du 15 septembre 2007

Et voilà une magnifique journée de passée tous ensemble !

C'est avec joie que nous avons partagés avec les clients du marché des producteurs nos convictions et présentés le mouvement Slow Food.

L'après-mdi s'annonçait comme une grande inconnue mais le succès était bien là !
Vue la taille de la boutique d'Alain (pourtant déjà honorablement grande) nous aurions eu du mal à accueillir plus de monde ! La dégustation des pommes de terre a eu son petit effet. Les conférences ont eu un public attentionné : celle de Jeremy sur la pomme de terre nous a appris notamment que la patate procure des vents et celle de Djémal que les AMAP sont un très beau moyen de consommer Slow en ville.

Le clou de la journée a été sans conteste le diner, 51 personnes sont venues déguster la farandole de pommes de terre préparée par Aline et assistée de petites mains très coopératives.
Bonne humeur, beaucoup de plaisirs, de délicieux produits, bref un instant très slow ....

voici les photos de la journées, shootées vite dans le feu de l'action

Claude

Journée nationale Slow Food

2007-09-06T13:36:00.001+02:00

Manger bon, propre et juste

journée découverte
Samedi 15 septembre 2007
à Strasbourg

Dans le cadre de la journée nationale Slow Food,
le Schnaeckele vous a concocté un programme sympathique...

Au Menu…

Place des Rohan :: le matin
8h à 13h au marché des producteurs - Retrouvez les membres de Slow Food

31 rue du Fossé de Treize :: l’après-midi
• de 14h à 18h Atelier du Goût autour de la pomme de terre - Dégustation en continu
• 15h00 Conférence sur la pomme de terre : ses origines, sa diversité
• 16h00 Présentation des AMAP en Alsace : comment devenir ”conso-acteurs”
• Exposition du cuisinier-photographe Olivier Houot
• Présentation du livre et projet didactique « Oh ! La vache »

Dîner :: le soir
• Grand dîner convivial dans l’esprit ”Slow”
sur réservation ( schnaeckele@gmail.com ) et règlement avant le 12 septembre
Prix (vins compris): 20 € pour les membres / 25 € non membres / 10 € pour les enfants.

::
La patate dans tous ses états
Menu conçu et réalisé par Aline Kuentz

Les amuse-bouches :

Cappuccino Parmentier d’essence d’Agria
Mousse légère d’Anaïs
Chips de Vitelotte

Charlotte fondante au beurre
Relevée de son œuf de caille poché
Crème de truffe et crisp de lard paysan

Rosabelle confite
Sublimée aux gésiers de canard

::

La mise en appétit :

Rillettes de sardines
Gratin vert de Monalisa

::

Le gourmand

Jambon de la ferme cuit dans son foin
Brochette de carotte et fenouil à l’orange
Roesti d’Adora et Jus d’automne

::

Le gourmet :

Tian de Marabel et poireaux compotés
Chèvre affiné à la ferme

::

Variation autour des deux pommes :

Poêlée de pommes et gelée de verveine
Crème glacée à la vanille et verveine
Crisp d’Amandine à la cannelle

::

Le dîner sera servi à 20 heures à Landstrasse 1, Epilepsiezentrum, Oberlin Schule, Kork (Allemagne)
A 5 min en voiture du centre de Kehl.
plan d'accès

[Comment s'inscrire]

Réservez vite !

La boutique du Schnaeckele

2007-08-31T11:56:00.005+02:00

Livre de recettes

[Comment commander]

"La pomme de terre dans tous ses états"
Edition du Gastéronome - 28 pages
Prix: 3,50€ (+0,50€ de frais d'expédition)
Parution: 15/09/2007

Quatrième de couverture:

Slow Food prône un rythme plus doux, à table comme dans la vie : le rythme des casseroles qui mijotent et des dîners décontractés entre amis ; le rythme des saisons dans votre panier des courses et du travail de l’homme qui crée les saveurs.

Né en Italie en 1986,Slow Food se bat pour la renaissance d’une agricolture de proximité, la seule qui peut redonner du goût à la nourriture, de la dignité au travail des hommes et polluer un peu moins la planète et notre corps.

Voici donc, très concrètement, un recueil de recettes garanties par nos membres, pour démontrer qu’un produit considéré comme “banal” peut encore vous étonner. Et pour retrouver le temps de la gourmandise.

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

"Il était une fois une courge..."
Edition du Gastéronome - 32 pages
Prix: 3,50€ (+0,50€ de frais d'expédition)
Parution: 29/11/2008

Introduction:

Vie et Vertus des Courges

Les courges, tout comme les tomates et les pommes de terre, on ne les connaissait pas en Europe avant la « découverte » de l’Amérique. Mais si tomates et pommes de terre n’ont mis qu’un ou deux siècles pour rentrer dans les habitudes alimentaires du vieux continent, les courges sont restées longtemps une curiosité botanique. Les premières courgettes à rentrer dans les assiettes européennes datent des années ’50 et les premiers potirons ont suivis quelques décennies plus tard.

Donc quand on vous dit que le potimarron est un légume oublié, n’y croyez pas…

Riches en Vitamine C, acide folique et cuivre, mais encore plus en Potassium, elles ont deux fois plus de Vitamine A que les carottes. En plus il paraît qu’elles n’ont presque pas besoin de pesticides car leur carapace les protège des insectes. Et si leur peau épaisse vous embête, faites-les cuire avec : elle se détachera toute seule après cuisson.

Vous les garderez d’un à six mois selon les espèces, encore plus si vous les suspendez car elles pourrissent à l’endroit où elles sont posées. Gardez-les à l’abri de la lumière, de la chaleur, du froid (jamais au frigo !) et si possible dans un endroit assez humide. Surtout ne les soulevez jamais par le pédoncule, car s’il se casse la courge pourrit vite.

Choisissez-les lourdes, sans tâches (signe qu’elles ont souffert du froid), pas trop grandes (elles seront trop fibreuses et amères) mais pas très petites non plus, car elles seraient fades. Si leur carapace est terne, il est signe qu’il y a longtemps qu’elles ont été cueillies ; si elle est très luisante, attendez un peu avant de les consommer car les courges fraîchement cueillies ont tendance à être fades.

La part du colibri

2007-06-26T20:24:00.000+02:00

« Comment se fait-il que l'humanité, en dépit de ressources planétaires suffisantes et de prouesses technologiques sans précédent, ne parvienne pas à faire en sorte que chaque être humain puisse se nourrir, se vêtir, s'abriter, se soigner et développer les potentialités nécessaires à son accomplissement ? [...]

Comment se fait-il que nous n'ayons pas pris conscience de la valeur inestimable de notre petite planète, seule oasis de vie au sein d'un désert sidéral infini, et que nous ne cessions de la piller, de la polluer, de la détruire aveuglément au lieu d'en prendre soin et d'y construire la paix et la concorde entre les peuples ?

Ces questions qui demeurent à ce jour sans réponse mettent en évidence la faillite de notre conscience et l’obscurantisme dans lequel nous vivons en dépit de nos connaissances. Nous restons enlisés dans un profond et immense malentendu. Et je me demande si nous ne confondons pas nos aptitudes, qui nous permettent tant de performances pour le meilleur et pour le pire, avec l’intelligence, qui devrait éclairer nos actes et nous aider à construire un monde différent… »

Pierre Rabhi
La part du colibri
Editions de L’Aube
octobre 2006, 4€90

Un projet à soutenir

2007-06-17T18:32:00.000+02:00

Quand j’étais enfant je pensais bel et bien que le lait venait d’un robinet, tout comme l’eau. Pas de quoi s’étonner : dans les années 80 parents et enseignants se tenaient bien loin de la campagne et dans l’épicerie de mon grand-père le lait arrivait en bricks joliment estampillés.

Bravo donc à Muriel, institutrice en maternelle, qui a voulu que ses élèves sachent, non seulement que le lait vient de la vache, mais que les vaches sont différentes, qu’elles sont élevées de telle ou telle manière et qui les a même emmené les voir ces vaches, à Trutthenausen, ce qui est tout dire !

Pas de quoi s’étonner non plus si les enfants ont été inspirés par toutes ces belles découvertes et ont commencé à dessiner, à poser des questions, bref à mettre les bases pour un petit livre « Oh, la vache ! » qui va servir d’instrument pédagogique pour d’autres classes et d’autres écoles.

Et alors, soutenons tous ce chouette projet, rendons-le possible, souscrivons dès maintenant 9€ pour avoir une copie dès que le livre sera prêt, à la rentrée. Mais faites vite, bientôt ce sera trop tard !

Lucia

Télécharger le formulaire de souscription

Vous pouvez l’imprimer ou le recopier et l’envoyer, avec le chèque, à

Muriel LEVRESSE
26, rue Geiler
67000 STRASBOURG

En savoir plus sur le projet

Un pique-nique bon, propre et juste

2007-06-12T09:26:00.000+02:00

Le bonheur est dans le pré, comme diraient à Truttenhausen. Et sans blagues, quel chouette moment de se retrouver à partager idées et mets lors d’un pique-nique « bon, propre et juste ! »
Merci à tous ceux qui ont donné un coup (ou un tour) de main pour préparer les délices qu’on a mangées.
Et merci aux personnalités slowfoodissimes qui nous ont accueillis et régalées :

Fred et Franz de la chèvrerie du Bambois,
Où on a caressé des chevreaux, admiré des poules et rêvé de s’installer (lire l’article)

Olivier Gotorbe, premier apiculteur bio d’Alsace
Qui nous a initiés aux plaisirs de la ruche et fait goûter le miel directement à la source
(lire l’article)

D’où viennent les ingrédients qui ont servi à préparer ce pique-nique ?

FRUITS, LEGUMES, FARINE, OEUFS ETC.
- Ferme de Truttenhausen (ferme en biodynamie – sur les marchés strasbourgeois)
- Ferme de Saint André (ferme bio de réinsertion – paniers hebdomadaires)
- Autres producteurs du marché

SALAISON ET FROMAGES
- Marchés locaux de Haute Savoie
- Ferme de Nonnenmacher à Woellenheim
- Ferme du Cabri et d’autres producteurs du marché

BOISSONS
- Vins : Éclat de vin, caviste strasbourgeois spécialisé en vins naturels
- Eau : La Liese, eau minérale de Niederbronn Les Bains
- Tisane : Producteur bio dans les Vosges (marché)

PAIN
- Boulangerie "Le pain de mon grand-père" à Strasbourg

SIROPS ET GELEES DE PLANTES SAUVAGES
Laboratoire artisanale Les oiseaux rares à Wintzfelden

CE QUI VIENT DE PLUS LOIN...
- Huile d’olive du Frantoio de Contursi Terme (Italie)
- Fleur de sel de Charles Petitgas, saunier à Noirmoutier
- Café, thé : Commerce équitable (on en trouve en superette bio et même en grande surface)

Liens

- La chèvrerie du Bambois, le monde à l'endroit
- Olivier Gotorbe, premier apiculteur bio d'Alsace
- l’annonce de la sortie
- Le blog de Claude, où vous retrouverez la recette de la terrine d’agneau aux citrons confits et celle de poulet aux pistache. Voici aussi le lien pour voir ses photos

Si d'autres veulent partager leurs recettes du pique-nique, écrivez au Schnaeckele!

Lucia

Une idée de sortie du 1er au 15 juin

2007-05-30T10:09:00.000+02:00

La huitième édition du printemps Bio se déroule dans toute la France du 1er au 15 juin. C'est l'occasion de découvrir les producteurs locaux qui présenteront à tous les pratiques, techniques et surtout les valeurs de ce mode de production respectueux de l'environnement.
Retrouver les domaines viticoles, fermes, marchés participant à cette manifestation en Alsace sur http://www.printempsbio.com/ListeAnimations.asp

Claude

Alerte à Babylone

2007-05-27T21:08:00.000+02:00

Dailymotion blogged video
"Nous ne faisons plus de culture en Europe, nous gerons de la pathologie végétale.
c'est à dire nous essayons de maintenir vivantes des plantes qui ne demander qu'à mourir tellement elles sont malades."
Claude Bourgignon, agronome

En savoir plus sur le film
http://voiretagir.com/fiche_film.php?id=28

Secrets et Mystères de la Fleur de Sel

2007-05-26T09:40:00.000+02:00

Conversation avec Charles Petitgas, saunier à Noirmoutier

Le marais salant de Bonne Pagne a été crée en 1939 par les parents de Charles. Aujourd’hui c’est son fils qui s’en occupe. « Je ne suis pas saunier, moi, – nous raconte Charles - J’ai travaillé comme électricien. Après les années 50, avec l’arrivée des frigos et des congélateurs, personne n’achetait plus de sel. Mes parents ont eu beaucoup de mal à s’en sortir. Quant mon fils m’a dit qu’il voulait reprendre le marais je n’étais pas du tout d’accord. »
Mais aujourd’hui l’affaire marche bien, surtout grâce à la fleur de sel, très à la mode ces derniers temps et toujours plus demandée. Le fils de Charles a porté à trois le nombre des marais salants, ce qui donne travaille à quatre personnes.

« Avant les marins achetaient du sel pour garder leur poisson, – raconte Charles. - Dans les années 50 il y avait 20 000 marais à Noirmoutier. Il y a 15 ans ils n’en restaient moins de 500. Mais aujourd’hui les clients reviennent, plein de nouveaux marais ouvrent. »

Comment la mer devient sel
Le travail du saunier consiste à permettre au soleil d’évaporer l’eau de mer (35 grammes de sel par litre) jusqu’à qu’elle devienne sel (350 grammes par litre).
Ça peut paraît simple, mais ce ne l’est pas.
Tout d’abord il faut installer et surveiller le subtil système de vases communicants qui est le marais salant. Puis des conditions météorologiques très précises sont nécessaires : il faut une chaleur sèche car l’humidité empêche l’eau de s’évaporer ; le vent doit souffler de l’est et il ne doit pas être trop fort, sinon la fleur de sel est balayée par les vagues.
Sur la base de ces facteurs la production annuelle de la famille Petitgas peut varier de 25 tonnes (comme en 2001, une année catastrophique) jusqu’à 250. La fleur de sel, qui coûte 10 fois plus chère du gros sel gris, représente 5 à 7% de la production.

Les habitants du sel
Le marais salant est un système délicat qu’il faut soigner. Le saunier passe une bonne partie de son temps à nettoyer avec son râteau l’eau du limon. Le limon marin est une couche verdâtre qui se forme sur l’eau. Puisqu’elle arrête de se développer à partir d’une concentration de 80 grammes de sel par litre d’eau, le saunier ajoute dans le marais du vieux sel invendu. Mais dès que la pluie dilue le sel le limon réapparaît...
Un autre organisme arrive à survivre dans l’eau salée (et celui-là jusqu’à une concentration de 200 grammes de sel par litre) : il s’agit de l’artémia, le plancton dont se nourrissent les flamands rose, riche en carotène.
Si vous le retrouvez dans votre salade, dites-vous que le sel, au moins à Noirmoutier, est l’un des derniers produits 100% naturels : un seul ingrédient, l’eau de mer.

Marais salants de Bonne Pagne
Brigitte et Philippe Petigas
85680 La Guérinière
tél. 02 51 399 663

Lucia